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Allergènes : un nouveau délai pour l’étiquetage !
Traditionnellement, les vignerons utilisent le blanc d’œuf ou des dérivés du lait pour clarifier ou stabiliser le vin. L’efficacité de ces produits naturels n’a jamais été mise en doute. Seul bémol : les protéines constitutives de ces colles sont allergènes.
BIENTÔT DE NOUVELLES MENTIONS SUR LES ÉTIQUETTES DES VINS
La Directive 2007/68 publiée le 27 novembre 2007, oblige ces producteurs à indiquer sur leurs étiquettes de vins « contient du lait » ou « contient de l’œuf ». La caséine, l’albumine d’œuf et le lysozyme, sont visés par ce texte. En revanche, les colles issues du poisson (colle de poisson, gélatine de poisson), un moment concernées par ce texte, échappent à l’étiquetage.
UN DÉLAI SUPPLEMENTAIRE POUR S’ADAPTER
La directive prévoit un délai pour permettre à la filière de s’adapter à ce nouvel étiquetage. La date buttoir, d’abord fixée au 31 mai 2009, vient d’être une nouvelle fois reportée au 30 juin 2012. En effet, des études menées par l’OIV ont démontré que la caséine et l’albumine, utilisées pour le collage du vin, ne seraient présentes quà l’état de trace après traitement dans les vins. L’agence de la sécurité alimentaire doit donc désormais valider ces essais.
Le service R&D de Martin Vialatte Œnologie travaille depuis de nombreuses années sur de nouveaux produits de collage. Ces recherches lui permettent d’ors et déjà de proposer des alternatives à certains produits œnologiques visés par la Directive étiquetage, avec la création de la gamme ProVgreen sans allergène :
- ProVgreen Must clarifie les moûts,
- ProVgreen White clarifie et affine les vins blancs,
- ProVgreen Red clarifie et assouplit les vins rouges.
Le service R&D continue de tester différentes formulations afin de proposer d’autres solutions sans allergène. La formulation d’un produit de substitution au Polycase sans allergène est commercialisée depuis 2008. Elle a été baptisée Polygreen. Un Deltaspeed AF est également en vente. Enfin, l’alternative "allergen free" de la caséine Casesol a été baptisée Clarisol. Et parmi les dernières nouveautés :
- PRZ AF : substitut au PRZ sans caséine,
- Polypresse AF : substitut au Polypresse sans caséine et,
- Qalisol : substitut sans albumine au blanc d’oeuf Ovocol. D’autres développements sont en cours afin que Martin Vialatte Œnologie soit en mesure de proposer, à ceux qui le désirent ; des produits de substitution sans protéine allergène.
La gamme Allergen Free de Martin Vialatte a été récompensée dans le cadre du salon Intervitis Interfructa 2010. A cette occasion, nous avons reçu un prix spécial à l’Innovation.