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Aktuelles
Allergene
Seit Langem benutzen Winzer Eiweiß oder verschiedene Derivate der Milch, um Wein zu klären oder zu stabilisieren. Die Wirksamkeit dieser natürlichen Produkte ist nie in Frage gestellt worden. Einzige Sorge: Proteine, die diese Klärmitteln enthalten, sind Allergene.
BALD NEUE KENNZEICHNUNGSPFLICHT AUF DEN ETIKETTEN VON WEINEN
Tatsächlich verpflichtet eine neue europäische Verordnung, die Direktive 2007/68 (am 27. November 2007 veröffentlicht), die Weinerzeuger, auf ihren Weinetiketten "enthält Milch " oder "enthält Eier" anzugeben. Warum? Weil Wein ein Nahrungsmittel darstellt. Weshalb der neuen Verordnung folgend die Deklarierung der Allergene vorgeschrieben ist. Milch (Kasein), Ei (Eialbumin) und Lysozym, sind von diesem Gesetz betroffen. Dagegen ent-gehen die vom Fisch abstammenden Schönungsmittel (Hausenblase, Fischgelatine) dieser Kennzeichnung, obwohl diese Produkte von ähnlichen Verordnungen in der Vergangenheit betroffen waren.
BALD NEUE ERWÄHNUNGEN AUF DEN ETIKETTEN VON WEINEN
Tatsächlich verpflichtet eine neue europäische Direktive, die Direktive 2007/68 (am 27. November 2007 veröffentlicht), diese Erzeuger, auf ihren Etiketten von Weinen "enthält Milch " oder "enthält Eier" anzugeben.
Warum? Weil Wein unter der Kategorie der Nahrungsmittel steht. Deshalb soll es auf die Reglementierung antworten, die die Etikettierung von Allergenen vorschreibt.
Milch (Kasein), Ei (Eieralbumin) und Lysozym, sind von diesem Text betroffen. Dagegen entgehen die von Fisch abstammenden Schönungsmitteln (Fischleim, Fischgelatine) dieser Auszeichnung, obwohl diese Produkte von diesem Text vor einiger Zeit betroffen waren.
Der R&D Dienst von Martin Vialatte Œnologie arbeitet schon seit langem an neuen Schö-nungsprodukten. Diese Forschungen erlauben ihm schon jetzt, Alternativen vorzuschlagen, die nicht von der Auszeichnungspflicht betroffen sind. Die Forschungen führten zu einer Palette pflanzlicher Klärmitteln ohne Allergene:
- ProVgreen Must für die Mostklärung,
- ProVgreen White für Klärung und Verfeinerung von Weißweinen,
- ProVgreen Red klärt Rotweine und rundet sie ab.
NEUE ETIKETTIERUNG
Die durchgeführten Untersuchungen haben die Harmlosigkeit von Weinen, die mit Albumin oder Kasein geschönt wurden, für allergische Personen nicht beweisen können - obwohl es in unserer Gesellschaft kein Nullrisiko gibt, ist man nicht bereit das verbleibende Restrisiko zu tra-gen. Deshalb verlangt die EU jetzt die Kennzeichnung "enthält Milch" für die mit Kasein ge-schönten Weine oder "enthält Eier" für die mit Eialbumin oder mit Lysozym hergestellten Weine.
FRISTVERLÄNGERUNG
Die Verordnung sah eine Übergangsfrist vor die es der Branche erlauben sollte sich an die neue Etikettierungspflicht anzupassen. Der Fälligkeitstag, der ursprüngllich auf den 31. Mai 2009 festgelegt worden war, ist mittlerweile auf den 30. juni 2012 verschoben worden.
Die Forschungs- und Entwicklungsabteilung von Martin Vialatte Œnologie testete unterschied-liche Formulierungen. Die Versuche aus dem Jahr 2007 geben uns die Möglichkeit, andere Lösungen, ohne Allergene, für 2009 vorzuschlagen. Die Entwicklung eines Ersatzproduktes für Polycase ohne Allergene ist bereits 2008 auf den Markt gebracht worden. Das entsprechende Produkt trägt den Namen Polygreen. Ein Deltaspeed AF wird ebenfalls angeboten. Die "al-lergen free" Alternative von Casesol ist Clarisol . Die letzten Neuheiten:
- PRZ AF : Substitut von PRZ ohne Kasein und,
- Qalisol : Albuminfreie Alternative zu Ovocol.
- Weitere Forschungen und Entwicklungen werden es Martin Vialatte Oenologie in der Zukunft erlauben für alle Anwendungen entsprechende Ersatzprodukt ohne allergene Proteine anzubieten.
Die Arbeit der Forschung und Entwicklung von Martin Vialatte Önologie, wurde im Jahr 2010 Intervitis ausgezeichnet
