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Las gamas
Clarificación de vinos tintos
Considerada una etapa indispensable en el proceso de vinificación, la clarificación no tiene comparación.
El espectro de actividad de las gelatinas es muy amplio: clarificación de mostos y vinos, impacto sobre la calidad organoléptica del vino, ligado a una disminución de los taninos responsables de la astringencia, la sequedad y la rugosidad en boca.
Todas las gelatinas, en función del grado de hidrólisis, no presentan la misma capacidad para la clarificación, por lo que Martin Vialatte Œnologie selecciona sus gelatinas en función de un cuaderno de cargas específico. Todas nuestras gelatinas son de origen porcino excepto Aquacol (gelatina de pescado de alta mar)
No provocan alergias y son conformes con el códice.
LOS PRODUCTOS PUROS « GELATINAS »
| Nombre comercial | Forma | Concentración o grado bloom (polvos) | Aplicaciones | Presentaciones |
|---|---|---|---|---|
| GELATINE EXTRA | Granulada - soluble en caliente | 100° bloom | Clarificación de vinos tintos de calidad | |
| GELISOL | Liquida | 100 g/L Gelatina débilmente hidrolizada | Suavizado de los vinos finos - clarificación de mostos | 1L, 5L, 10L, 20L, 1000L |
| AFFINOCOL | Liquida | 100 g/L Gelatina débilmente hidrolizada | Clarificación y suavizado de vinos tintos afrutados con una esructura de pequeña a media | 5L 20L |
| AQUACOL | Liquida | 200 g/L Gelatina débilmente hidrolizada | Clarificación de los vinos tintos de crianza | 1 L; 5 L; 20 L |
| ALBUMINOCOL | Liquida | 250 g/L Gelatina débilmente hidrolizada | Clarificación y suavizado de vinos tintos jóvenes concentrados | 1L, 5L, 10L, 20L, 1000L |
| Colle BDX | Liquida | 250 g/L Gelatina débilmente hidrolizada | Clarificación y suavizado de vinos tintos de calidad | 5L, 20L |
| GELATINE LIQUIDE | Liquida | 200 g/L Gelatina fuertemente hidrolizada | Clarificación de los vinos tintos genéricos | 20L, 1000L |
| SOLUGEL | En polvo Soluble en frío | 0° bloom | Clarificación de los vinos de prensa | 1 kg, 25 kg |
LAS FORMULACIONES COMPLEJAS :
- a base de gelatina (clarificaciones proteicas y minerales) :
| Nombre comercial | Forma | Aplicaciones | Presentaciones |
|---|---|---|---|
| PRZ | En polvo | Clarificación de los vinos de calidad. En dosis elevadas, eficaz para la clarificación de los vinos de prensa (eliminación de los taninos verdes y de los compuestos herbáceos) | 1 kg, 5 kg |
| PRZ AF | En polvo | Clarifica y suaviza los vinos astringentes o amargos. Mezcla de clarificantes minerales y proteicos | 1 kg, 5 kg |
| PRZ Ultra | En polvo | Clarificación de los vinos tintos de crianza y de los vinos tintos concentrados - Revelación de los aromas afrutados y redondez del vino - limitación del volumen de lías | 1 kg, 5 kg |
- Los productos puros « albúmina de huevo » :
| Nombre comercial | Forma | Concentración o grado bloom (polvos) | Aplicaciones | Presentaciones |
|---|---|---|---|---|
| OVOCOL | Polvos | Clarificación y afinado de los vinos tintos de calidad después de un periodo de crianza | 1 kg | |
| OVOCOL L | Forma líquida estabilizada por un tratamiento exclusivo con temperatura que respeta la integralidad de las moléculas de la albúmina de huevo | 100% clara de huevo líquida | Hace más redonda la estructura de los vinos tintos, sin peligro de desequilibrilarlos y respetando su calidad aromática | 1L |
| QALISOL | Forma líquida | 3 gelatinas de pescado, seleccionadas en función de su pureza y grado de hidrólisis | QALISOL se distingue por su gran fineza de acción: suaviza la estructura del vino sin desequilibrarla, respetando integralmente las características aromáticas y la tipicidad del vino. | 1L; 5L |