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Les gammes
Collages des vins rouges
Etape indispensable dans le process de vinification, le collage n’a pas son égal.
Le spectre d’actions des gélatines est large : clarification des moûts et des vins, impact sur la qualité organoleptique des vins grâce à la réduction des tanins responsables de l’astringence, de la sècheresse et de la rugosité en bouche. Toutes les gélatines, suivant leur taux d’hydrolyse, n’ont pas les même capacités de collage. C’est pourquoi Martin Vialatte Œnologie sélectionne ses gélatines selon un cahier des charges spécifique.
Nos gélatines sont toutes d’origine porcine à l’exception d’Aquacol (gélatine de poissons de pleine mer). Elles sont non allergènes et conformes au codex oenologique international.
LES PRODUITS PURS « GELATINES »
| Nom commercial | Forme | Concentration ou degré bloom (poudre) | Applications | conditionnement |
|---|---|---|---|---|
| GELATINE EXTRA | Granulée - soluble à chaud | 100° bloom | Gélatine soluble à chaud. Clarification et affinage des grands vins. | 1 kg |
| GELISOL | Liquide | 100 g/L Gélatine faiblement hydrolysée | Gélatine liquide ou poudre. Gélatine faiblement hydrolysée. Colle pour vins fins. | 1 L, 5 L, 10 L, 20 L, 1000 L |
| AFFINOCOL | Liquide | 100 g/L Gélatine faiblement hydrolysée | Gélatine liquide spécifique pour clarifier et assouplir les vins rouges fruités de faible à moyenne structure. | 20 L |
| AQUACOL | Liquide | 200 g/L Gélatine moyennement hydrolysée | Clarification et assouplissement des vins. | 1 L ; 5 L ; 20 L |
| AQUACOL poudre | poudre | Gélatine de poisson | Clarification et assouplissement des vins. | 5 Kg |
| ALBUMINOCOL | Liquide | 250 g/L Gélatine moyennement hydrolysée | Gélatine liquide. Clarifie et assouplie les vins rouges à structures agressive. | 1 L, 10 L, 20 L, 1000 L |
| Colle BDX | Liquide | 250 g/L Gélatine moyennement hydrolysée | Gélatine liquide. Clarifie et assouplie les vins rouges. | 1 L, 5 L, 20 L |
| GELATINE LIQUIDE | Liquide | 200 g/L Gélatine fortement hydrolysée | Clarification des vins blancs. Elimination des tanins indésirables des vins rouges. | 20 L, 1000 L |
| SOLUGEL | Poudre Soluble à froid | 0° bloom | Gélatine soluble à froid. Elimine les tanins les plus durs. | 1 kg, 25 kg |
LES FORMULATION COMPLEXES :
- Colles protéiques et minérales :
- Colles protéiques et minérales à base de gélatines :
| Nom commercial | Forme | Applications | Conditionnement |
|---|---|---|---|
| PRZ AF | Poudre | Association de colles protéiques et minérales. Assouplit et clarifie les vins astringents ou amers. | 1 kg, 5 kg |
| PRZ | Poudre | Association de colles protéiques et minérales. Clarification, assouplissement et rondeur des vins rouges, aussi bien des vins de goutte que des vins de presse. | 1 kg, 5 kg |
| PRZ Ultra | Poudre | Association de colles protéiques et minérales. Clarification, assouplissement des vins rouges de qualité : respecte des arômes des vins et révèle leur rondeur. | 1 kg, 5 kg |
- Les produits purs « albumine d’oeuf » :
| Nom commercial | Forme | Concentration ou degré bloom (poudre) | Applications | Conditionnement |
|---|---|---|---|---|
| QALISOL | Forme liquide
Sans protèine allergène | Association de gélatines de poisson | Substitut au blanc d’œuf sans protéine allergène. Qalisol permet de maintenir la pratique traditionnelle de l’affinage des grands vins rouges sans apporter de protéines allergènes. | 1 L et 5 L |
| OVOCOL | Poudre | Albumine d’œuf atomisée. Affine et respecte les grands vins rouges. | 1 kg | |
| OVOCOL L | Forme liquide stabilisée par un traitement exclusif à basse température qui respecte l’intégralité des molécules de l’albumine d’œuf | 100% blanc d’oeuf liquide | Albumine d’œuf liquide. Affine et respecte les grands vins rouges. | 1 L |