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Les gammes
Activateurs de fermentation alcoolique
Un large choix d’activateurs pour optimiser les fermentations alcooliques dans toutes les situations
Les activateurs de fermentation alcoolique sont des auxiliaires de vinification très précieux pour assurer le déroulement régulier et complet de la fermentation alcoolique. Ils pallient en effet aux carences naturelles ou technologiques des moûts et permettent de surmonter d’autres facteurs limitants (moûts très clarifiés, éléments toxiques…).
Outre l’intérêt fermentaire, les activateurs de fermentation sont également reconnus pour leur impact qualitatif sur le profil organoleptique des vins, jugé plus aromatiques, plus harmonieux. OptiRed, et OptiWhite, notamment, deux levures inactivées spécifiques, sont dans ce domaine remarquables.
Le choix de l’activateur de fermentation alcoolique, tout comme celui des levures et des bactéries sélectionnées, s’effectue de façon raisonné, basé en particulier sur les caractéristiques et composantes du moûts (turbidité, richesse en azote assimilable, état sanitaire …)
Activateurs de fermentation simples :
| PRODUITS | APPLICATIONS |
|---|---|
| Vitiamine | Vitamine B1 - Phosphate diammonique. |
| Vitiamine 2 | Vitamine B1 - Sulfate d’ammonium. |
| Thiamine | Prévention des arrêts de fermentation. |
| Sulfate d’ammonium | Prévention des arrêts de fermentation. |
| Phosphate diammonique | Prévention des arrêts de fermentation. |
| Ecorces levures | Prévention et traitement des arrêts de fermentation. |
Activateurs de fermentation spécifiques pour des moûts
modérément à fortement carencés :
| PRODUITS | APPLICATIONS |
|---|---|
| Actiferm Organic | Activateur sans sels d’ammonium, uniquement à base de levures inactivées, riches en nutriments. |
| Actiferm | Vitamine B1 - Sels d’amonimum - Levures nutritives inactivées - Eléments supports détoxifiants. |
| Actiferm 1-2 | Activateur complet. Favorise la multiplication des levures et un démarrage rapide de la fermentation. Augmente la résistance à l’alcool des levures et accélère la fin de fermentation. |
| Actiferm MFC | Pour assurer une bonne nutrition lipidique des levures sur les moûts blancs ou rosés, clarifiés et riches en azote. |
| Actiferm MVR | Pour assurer une bonne viabilité des levures jusqu’à la fin de fermentation. |
Préparations spécifiques développant des qualités organoleptiques :
| PRODUITS | APPLICATIONS |
|---|---|
| OptiRED | Une levure inactivée spécifique pour la production de grands vins rouges. Facilite la libération des polysaccharides cellulaires dans les moûts. |
| OptiWHITE | Une levure inactivée spécifique pour la production des vins blancs. Préserve les arômes et la fraicheur des vins blancs , apporte du volume en bouche. |
| OptiMum-WHITE | Levure inactivée spécifique pour l’intensité aromatique et la longévité des vins blancs et rosés. |
Nouveautés :
Ampli Sweet préparation spécifique à base de levures inactivées qui apporte de la volume en bouche.
Ampli Fruit préparation spécifique à base de levures inactivées qui apporte de la fraîcheur et du fruité.