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Les gammes
Les levures / Sélection cépages
Vitilevure : un large choix de levures sélectionnées pour exprimer le meilleur des cépages
Les Vitilevures « Sélection Cépages » sont des levures sélectionnées dans le but de valoriser l’expression variétale spécifique de cépages choisis parmi les plus nobles.
A chaque sélection, correspond une étude préalable de caractérisation aromatique du cépage en question.
Ce travail est à chaque fois mené en collaboration avec des spécialistes locaux, soient des instituts de recherche, des organismes interprofessionnels ou des laboratoires d’œnologie conseil.
Les Sélections Cépages :
- Vins Blancs :
| PRODUITS | APPLICATIONS |
|---|---|
| Vitilevure Sauvignon | Levure spécifique du cépage Sauvignon pour la révélation des arômes de bourgeons de cassis, et de fruits exotiques. |
| Vitilevure Chardonnay YSEO | Levure spécifique du cépage Chardonnay pour la finesse et la complexité aromatique. |
| Vitilevure 58W3 YSEO | Pour surexprimer les notes florales et épicées des vins de cépages notamment alsaciens (Gewurztraminer, Riesling et Tokay). |
| Vitilevure MO5 | Pour les vins blancs élevés sur lies caractérisés par leur complexité aromatique et leur volume en bouche. |
- Vins Rouges :
| PRODUITS | APPLICATIONS |
|---|---|
| Vitilevure MT | Pour les vins rouges de garde issus de vendanges très mûres. Recommandée notamment pour les cépages Merlot et Cabernet Sauvignon. |
| Vitilevure GY YSEO | Pour les vins rouges fruités et souples issus notamment du Gamay et du Pinot Noir. |
| Vitilevure CSM YSEO | Levure des vins rouges de garde. |
| Vitilevure Grenache | Levure spécifique du cépage Grenache Pour la révélation des arômes varietaux. Bonne résistance à l’alcool. |
| Vitilevure Syrah YSEO | Levure spécifique du cépage SYRAH. |
| Vitilevure M83 | Levure sélectionnée sur le cépage Mourvèdre, recommandée pour les vins rouges fruités variétaux riches en alcool. |
- Vins Rosés :
| PRODUITS | APPLICATIONS |
|---|---|
| Vitilevure 58W3 YSEO | Pour surexprimer les notes florales et épicées. |
| Vitilevure Syrah YSEO | Levure spécifique du cépage SYRAH. |
| Vitilevure M83 | Levure sélectionnée sur le cépage Mourvèdre, recommandée pour les vins rosés fruités riches en alcool. |