Levure MVO 3.001.

Diese Hefe wurde in den renommierten Burgunder Weinbergen Côtes de Nuit in Zusammenarbeit mit dem Labor Burgundia selektiert und zeichnet sich durch ihre Fähigkeit aus, mächtige, komplexe und harmonische Rotweine hervorzubringen. Die Hefe ergibt seidige Tannine, volle und komplexe Weine, die dabei ihre Frische bewahren und verschiedene Fruchtformen zum Ausdruck bringen. Sie zeigt weiterhin eine sehr gute Resistenz gegenüber SO2 und niedrigen Temperaturen, dies ermöglicht ihr während der Standzeit vor der Gärung eine starke Vermehrung, die es ihr dann erlaubt, die alkoholische Gärung durchzuführen und sicher zu beenden.

Cristab GC hemmt die Bildung von Weinstein.

Unter dem Namen CRISTAB GC wird in Kürze ein CMC (Carboxyme-thylcellulose) von MartinVialatte Œnologie verfügbar sein. Seit Ende Juli 2009 ist der Einsatz von CMC für die Weinsteinstabilisierung bei Stillweinen und Schaumweinen erlaubt (Verordnung CE Nr°606/2009). In der Weinbereitung verhindert CMC die Keimbildung und stört wei-terhin das Wachstum der Mikrokristalle des Weinsteins. Gemäß der Er-fahrung in der Champagne, hemmen sie den Niederschlag von Wein-steinsalzen bei einer Dosagemenge10g/hL, die Wirksamkeit hält noch über 48 Monate nach der Zugabe an. Ebenfalls erfolgreich wurden Versuche mit 4g/hL bei trockenen und lieblichen Weißweinen in Bor-deaux durchgeführt. Die von Martin Vialatte Œnologie angebotene CMCi ist aufgrund der Versuche einer der beiden vom CIVC (Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne) empfohlen CMC - Varian-ten. Es muss betont werden, dass die CMC je nach Herkunft und Hers-tellungsart eine heterogene Produktgruppe ist, die von einer Referenz zur Anderen keine wiederholbaren Ergebnisse liefert.

QALISOL: SUBSTITUT VON EIWEISS OHNE ALLERGENE PROTEINE

Das Ei-Albumin, das seit langem bei der Verfeinerung von Rotweinen zur Qualitätsteigerung Verwendung findet, wird heute zu den Allergenen ge-zählt. Qalisol vereint drei verschiedene Fischgelatinen und hat bei den durchgeführten Versuchen dieselben Qualitäten wie das Ei-Albumin ge-zeigt. Qalisol erlaubt also, die traditionelle Handhabung der Verfeinerung großer Rotweine ohne den Zusatz von Allergenen Proteinen beizubehalten und damit auch ohne besondere Kennzeichnung auf den Weinetiketten. Qalisol wird in flüssiger Form bereitgestellt und ist als 1l-Flasche oder 5l-Kanister erhältlich.

PRZ AF : SUBSTITUT VON PRZ OHNE KASEIN

mildert und klärt Weine durch Entfernen von leichten Bittertönen und Pflanzennoten.
Kombination von Proteinen und Mineralkolloiden.

POLYGREEN : VERMEIDUNG DER OXIDATION

BEHANDLUNG DER MOSTE, WEISS- UND ROSÉWEINE OHNE KASEIN, AUF DER BASIS VON PFLANZLICHEN PROTEINEN

Vielfältige Versuche haben gezeigt dass es möglich ist ein wirksames Be-handlungsprodukt für Moste und Weine bereitzustellen. Es enthält kein Ka-sein und Schütz vor Oxidation. PolyGreen erreicht folgende Ziele: Es wirkt der Oxidation entgegen, bekämpft den krautartigen Charakter und Bitter-töne und hebt den fruchtigen Charakter der behandelten Moste und Weine hervor.

DELTASPEED : NEUE AF FORMULIERUNG

BEHANDLUNG DER MOSTE, WEISS UND ROSÉWEINE OHNE KASEIN

Deltaspeed AF entfernt die oxidierten und oxidierbaren Polyphenolen im Most sowie im Weiß- und Roséwein. Seine neue Formulierung, ohne Kasein, stellt dieselben Eigenschaften bereit.

CLARISOL : NICHT ALLERGENE ALTERNATIVE ZU KASEIN

BEHANDLUNG DER OXIDATION

Entfernt die oxidierten und oxidierbaren Polyphenole im Most und im Weiß- und Roséwein.

OHNE GLUTEN: ZUR KLÄRUNG DER MOSTE UND DER WEINE

• ProVgreen Must klärt die Moste,
• ProVgreen White klärt und verfeinert die Weißweine,
• ProVgreen Red klärt und macht die Rotweine weicher.

NEUE HEFE: VITILEVURE QUARTZ

Eine Selektion aus der CHAMPAGNE.

VITILEVURE QUARTZ wurde von der Station Oenotechnique de Cham-pagne vor 10 Jahren in einem Weingut der Champagne, welches biody-namisch arbeitet, selektiert und ist für die Bereitung von Schaumweinen bestimmt. VITILEVURE QUARTZ, welche 8 Jahre lang auf dem Weingut Fleury getestet wurde, ist aufgrund seiner Eigenschaften bei der Gärung, sei es bei der klassischen Gärung oder bei der Kohlensäureentwicklung, bekannt. Dasselbe gilt für seine Wirkung auf die organoleptische Qualität der Weine, die dank VITILEVURE QUARTZ fein und zugleich elegant aus-gebaut werden können.

Das Produkt VITILEVURE QUARTZ ist sehr leistungsfähig, wenn die Gärung wieder in Gang gesetzt wird, selbst bei erhöhter Fruktosekonzentration. Es handelt sich um eine Saccharomyces cerevisiae galactose -, die unter ih-rer alten Bezeichnung bayanus (vor Weiterentwicklung der Systematik) geläufiger ist.

DIE NEUE PRODUKTREIHE AMPLI

Die aus Hefe hergestellten Produkt haben die Hauptaufgabe die Gärung zu aktivieren. Weiterhinzeigt sich bei Verwendung dieser Produkt auch ein positiver Einfluss auf die Weinqualität. Die F & E Abteilung von Martin Via-latte Oenologie hat mehrere Kombinationen aus Hefen und anderen önologischen Wirkstoffen erarbeitet um den unterschiedlichen Anwen-dungen gerecht zu werden. Derzeit besteht diese neue Produktreihe aus zwei Artikeln:

• AMPLI SWEET hebt das Empfinden von Vollmundigkeit und Süße hervor gewährleistet dabei jedoch den aromatischen Ausdruck bei Weis- Rot- und Roséweinen.
• AMPLI FRUIT verstärkt das Frische und Fruchtige in den Weinen und verleiht ihnen damit Rundheit.