Article mise à jour le 1/08/09

LES NOUVELLES PRATIQUES

 La désalcoolisation partielle des vins Ce traitement vise à obtenir un vin partiellement désalcoolisé, par élimination d’une partie de l’alcool à l’aide de techniques physiques séparatives. Les vins traités ne doivent pas présenter de défauts organoleptiques et doivent être aptes à la consommation humaine directe.
L’élimination de l’alcool ne peut pas être appliquée si l’une des opérations d’enrichissement prévues à l’annexe V du règlement (CE) n° 479/2008 a été mise en oeuvre sur l’un des produits vitivinicoles utilisé dans l’élaboration du vin considéré.
La diminution du titre alcoométrique volumique acquis ne peut être supérieure à 2 % vol. et le titre alcoométrique volumique acquis du produit final doit être conforme à celui défini au point 1, deuxième alinéa, point a) de l’annexe IV du règlement (CE) n°479/2008.
La mise en oeuvre du traitement est placée sous la responsabilité d’un oenologue ou d’un technicien qualifié.
Ce traitement doit faire l’objet d’une inscription sur le registre visé à l’article 112, paragraphe 2, du règlement (CE) n° 479/2008.
Les États membres peuvent prévoir que ce traitement fasse l’objet d’une déclaration aux autorités compétentes, dans la limite de 100 g de produit sec/hL (teneur maximale du vin).

 L’addition de gomme de cellulose, ou carboxymethylcellulose, pour assurer la stabilisation tartrique des vins dans la limite de 100 mg/L. L’Europe a autorisé cette pratique sur tous types de vins, alors que l’OIV avait validé son usage sur les vins blancs et sur les vins effervescents. Nous vous conseillons de réaliser des essais préalables avant d’employer CRISTAB GC, notre gomme de cellulose, sur des vins rouges et des vins rosés. En effet, des intéractions avec la couleur des vins sont possibles.

EN CE QUI CONCERNE LES COPEAUX

Ce règlement étend l’utilisation des morceaux de bois en vinification. Attention cependant car en France, certaines appellations ont interdit l’emploi de copeaux.

ETIQUETAGE DES ALLERGENES

Un nouveau délai a été accordé pour l’étiquetage des allergènes. C’est à partir de janvier 2011 que les vins devront indiquer la présence éventuelle de protéines d’oeuf ou de lait sur leurs étiquettes, s’ils ont été traités avec de la caséine, du lysosyme ou de l’albumine d’oeuf. Martin Vialatte Oenologie propose déjà une large gamme de produits de substitution qui ont fait leurs preuves depuis 2007, notamment Polygreen, mais aussi PRZ AF, Deltaspeed AF, Polypresse AF, Qalisol, Clarisol...

NOUVEAUTES SUR LE REGISTRE DE CAVE

L’ Art.42-1 du règlement n°436/2009 de la Commission Européenne indique qu’il est désormais nécessaire de tenir un registre de cave pour toutes les additions d’anhydride sulfureux, de bisulfite de potassium ou de métabisulfite de potassium. Le bisulfite d’ammonium utilisé aux vendanges n’est pas touché par ce texte, mais s’agissant d’un allergène au même titre que les autres sulfites, nous vous conseillons de l’inclure dans vos enregistrements.