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Les gammes
Protéines végétales
La gamme de produits de collage 100% Végétal
Grâce à l’autorisation des colles végétales depuis fin 2005, les protéines végétales offrent une nouvelle génération de produits de clarification et de collage des moûts et des vins, qui sont de réelles alternatives aux colles d’origines animales.
Initiateur de ce projet, Martin Vialatte Œnologie a acquis une très grande expertise sur les protéines végétales qui ont fait l’objet d’une vaste étude, contribuant à développer la gamme ProVgreen, d’origine 100% végétale.
A ce jour, quatre formulations ont été sélectionnées, présentant chacune des intérêts et applications spécifiques, dans un souci constant de sécurité alimentaire.
En 2007, les formulations ProVgreen MUST, ProVgreen WHITE et ProVgreen RED évoluent vers le "Gluten free".
De plus, une nouvelle formulation polyvalente est née : ProVgreen EXTRA est le produit le plus efficace parmi les protéines végétales testées pour clarifier les moûts, que ce soit en flottation ou en débourbage classique, et pour coller les vins rouges, rosés et blancs. Ce produit, contenant du gluten, est soumis à la réglementation européenne sur l’étiquetage des produits allergènes.
Efficaces, les produits de la gamme ProVgreen permettent d’obtenir :
- une bonne clarification des moûts et des vins,
- un bon équilibre gustatif des vins, tout en réduisant les sensations d’astringence et d’amertume.
Ils participent également à la stabilisation des vins, tout en générant un très faible taux de lies.
Produits certifiés non issus d’OGM
et conformes au Codex Œnologique International.
Pour en savoir plus, téléchargez l’article "Intérets de l’utilisation des protéines végétales pour le collage des moûts et des vins"
Auteurs:N. Sieczkowski et A. Martin (Service Recherche & Développement Martin Vialatte Œnologie).
| PRODUITS | APPLICATIONS | CONDITIONNEMENTS |
|---|---|---|
| Formulation "GLUTEN FREE"
Pour une clarification rapide et efficace des moûts | 2,5 kg |
| Formulation "GLUTEN FREE"
Pour la clarification et l’affinage des vins blancs et rosés | 2,5 kg 15 kg |
| Formulation "GLUTEN FREE"
Pour la clarification et l’assouplissement des vins rouges de faible à moyenne structure | 2,5 kg |
Les vins collés avec des colles végétales contenant du gluten (protéine de blé) sont soumis à la réglementation européenne sur l’étiquetage des produits allergènes.