Das Unternehmen Martin Vialatte® ist für sein Know-how in Sachen Weinstabilisierung bekannt. Ende der 1970er-Jahre entwickelt es ein Interesse für die Vinifikation, um die sich entwickelnde Branche zu begleiten, die damals danach strebt, den kompletten Weinbereitungsprozess zu steuern. Bei Martin Vialatte® ist man sich der Notwendigkeit der Mostbehandlung sehr früh bewusst und hat die Idee, LACTA B zu entwickeln, ein erstes innovatives Schönungsmittel, das auf der Synergie zweier Wirkstoffe – Bentonit und Kasein – beruht.

Bereits 1985 entsteht die Produktreihe GELISOL® auf Gelatinebasis. In diesem Zeitraum, der bis Mitte der 1990er-Jahre reicht, werden zahlreiche Schönungsmittel auf der Grundlage unterschiedlicher Rohstoffe wie Eialbumin (OVOCOL®), Schweinegelatine (SOLUGEL® …) oder Fischgelatine (AQUACOL, QALISOL) entwickelt.

Durch die BSE-Krise wächst jedoch Ende der 1990er-Jahre die Nachfrage nach Weinen ohne Produkte tierischen Ursprungs und ohne Allergene. Das Unternehmen Martin Vialatte® tritt damals als Pionier auf und lanciert ein Projekt, um Alternativen zu Schönungsmitteln tierischen Ursprungs zu ermitteln und zu entwickeln. Es wird eine Auswahl neuer Rohstoffe pflanzlichen Ursprungs getroffen und getestet, wodurch Martin Vialatte® 1999 Projektträger bei der OIV wird. So werden von 2001 bis 2003 Versuche im industriellen Maßstab gestartet, um den Nutzen der ausgewählten neuen Rohstoffe – Pflanzenproteine aus Erbsen und Weizen – zu bestätigen. Der Einsatz dieser Schönungsmittel wird im Oktober 2004 von der OIV bestätigt und die bekannte Produktreihe PROVGREEN® auf der Grundlage von Erbsenprotein ist geboren. In diesem Zeitraum werden weitere Produkte entwickelt, die Pflanzenproteine aus Erbsen und andere interessante Rohstoffe (PVPP, Bentonite, Cellulose, Kohle) miteinander kombinieren und unter der Produktreihe POLYGREEN® vermarktet werden.

Die 2010 erfolgte Zulassung von Chitosan zur Weinbereitung durch die Europäische Union eröffnet neue Perspektiven. Martin Vialatte® nutzt seine Synergie mit den Erbsenproteinen und entwickelt 2015 die Produktreihe KTS®. Der Bestseller KTS® FLOT ist die erste 100 % pflanzliche Alternative zu Gelatine am Markt.

2021 ist ein wichtiger Meilenstein in der Geschichte der Schönung vor der Vergärung. Dank seiner Expertise auf diesem Gebiet lanciert Martin Vialatte® nämlich die nachhaltigen agrar-önologischen Programme Oenoterris® sowie die Smart’App Schönung – ein intelligenter Schönungsansatz. Mit diesem Entscheidungshilfetool lassen sich die Moste beim Verlassen der Presse einstufen, um eine passende Schönung durchzuführen.