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LA FLOTACIÓN: UNA PRÁCTICA MUY ANTIGUA

La flotación se conoce desde hace más de 2000 años. Se trata de una técnica de separación basada en las diferencias de hidrofobicidad de las superficies de las partículas a separar. Muy utilizada en el campo de la mineralurgia para separar los minerales entre ellos, y también en el tratamiento de las aguas residuales para eliminar las grasas, esta antigua técnica ha demostrado su eficacia a lo largo del tiempo. La flotación aparece en enología en 1987, siendo actualmente una técnica muy utilizada en las bodegas y que se adapta bien a los mostos muy ricos en fangos. Esta práctica permite la automatización del proceso, con una separación muy rápida de las fases sólidas y líquidas.

¿CÓMO LOGRARLA CON ÉXITO?

Desde hace años, MARTIN VIALATTE® trabaja en la formulación y la aplicación de productos específicos para la flotación. La elección del producto, la dosis y el uso conjunto son factores determinantes.

1) La adición previa de enzimas al mosto es necesaria para el buen desarrollo del proceso de flotación. Se consigue una disminución de la viscosidad del mosto y la formación de partículas de pectinas cargadas que reaccionarán con los clarificantes.

2) Los clarificantes proteicos vegetales han resultado ser muy eficaces para flocular las partículas en suspensión y formar flóculos que serán arrastrados hacia la parte superior del depósito al inyectar el gas.

3) La bentonita, igual que en el desfangado estático, facilita la floculación del conjunto del clarificante vegetal. Es necesario tener en cuenta la turbidez del mosto y el uso de nutrientes para conseguir un buen desfangado y una buena fermentación alcohólica

5 productos

Estabilizantes

Bentonites

ELECTRA®

Bentonita cálcica activada, con un alto poder desproteinizante, para la eliminación de las proteínas inestables de mostos y vinos.

Productos para clarificación de mostos

Collage non allergène

PROVGREEN® L100

Proteínas de guisante en solución para la clarificación del mosto y el vino.

Enzimas

Spécialités

VIAZYM® FLOT

Preparación enzimática pectolítica líquida para la flotación del mosto.

Nutrientes

Nutriment starter

NUTRICELL® FLOT

Nutriente específico para mostos blancos y rosados desfangados por flotación, para un inicio óptimo de la fermentación alcohólica.

KTS

Collage non allergène

KTS® FLOT

Mezcla específica de clarificantes de origen vegetal, no alergénicos, para optimizar la flotación del mosto.