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COMPRENDER EL USO DE LOS TANINOS SIGNIFICA ANTE TODO CONOCER SUS PROPIEDADES Y SUS BENEFICIOS PARA EL MOSTO Y EL VINO.

Los taninos enológicos se obtienen a partir de distintas especies botánicas, siendo las más antiguas las agalla de roble, la madera de castaño y la madera de roble. Actualmente se utilizan también otras especies ricas en taninos, como los hollejos y las pepitas de uva, hojas de té, alcachofas, entre otros.

La estructura química de los taninos depende de su origen y permite clasificarlos en 3 grandes familias:

  • Los taninos galicos,
  • Los taninos elagicos,
  • Los taninos proantocianicos también denominados taninos condensados.

La estructura química de las distintas familias es la que proporciona las valiosas propiedades enológicas de los taninos.

Las familias de taninos pueden clasificarse por orden creciente según:

  • su capacidad antioxidante y de consumo de oxígeno.
  • su capacidad para proteger los antocianos durante la vinificación.
  • su capacidad para influir en el potencial de oxidación-reducción del vino.

A raíz de los conocimientos adquiridos y del control de estas propiedades, MARTIN VIALATTE® ha creado distintas preparaciones específicas de taninos para responder a los distintos problemas encontrados por el elaborador de vinos.

El análisis minucioso de estos problemas ha permitido a MARTIN VIALATTE® seleccionar y ajustar las combinaciones óptimas de las familias de taninos, así como sus orígenes botánicos, utilizando sus propiedades más interesantes.

14 productos

Taninos

TANIPEPIN

Taninos de pepitas de uva para la clarificación, la estabilización y el equilibrio de los vinos tintos y rosados.

SUBLI’OAK®

Mezcla de taninos de roble de alta gama para revelar la redondez y la expresión del vino.
Tanins de vinification

SUBLIFRESH®

Complejo a base de taninos condensados e hidrolizables, formulado específicamente para proteger y revalorizar el potencial aromático de los vinos blancos y rosados.
Tanins de vinification

SUBLISTAB®

Complejo a base de taninos condensados y elágicos, formulado específicamente para la estabilización del color de los vinos tintos elaborados por termovinificación.
Tanins de vinification

SUBLITAN® VINIF

Mezcla de taninos formulada específicamente para la clarificación y la estabilización de los vinos tintos.
Tanins de vinification

SUBLIWHITE®

Mezcla de taninos formulada específicamente para la clarificación, la estabilización y el equilibrio de los vinos blancos y rosados.
Tanins de vinification

SUBLIRED®

Complejo a base de taninos condensados y gálicos, formulado específicamente para proteger y revalorizar el potencial aromático, y aportar una estructura tánica sedosa a los vinos tintos.
Tanins de vinification

VITANIL® B

Taninos de tara para la clarificación de vinos blancos.
Tanins de vinification

VITANIL® VR

Mezcla de taninos condensados, en forma granulada, para la clarificación y la estabilización del color de los vinos tintos.
Tanins de vinification

TANIGAL

Taninos de agallas para la clarificación y el afinado de los vinos blancos.
Tanins de vinification

TANIXEL®

Taninos de castaño, en forma granulada, para la clarificación y la estabilización de mostos y vinos.

SUBLIPROTECT®

Complejo a base de taninos condensados e hidrolizables y levaduras secas inactivadas, formulado específicamente para proteger los aromas y reforzar el potencial redox de los vinos tintos.