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Enzimas

Intensité aromatique

Degradación de las pectinas, para optimizar el prensado y aumentar el rendimiento de mosto, así como para obtener una clarificación rápida del mosto.
Obtención de lías compactas.
Degradación de las paredes de las células vegetales para liberar precursores aromáticos terpénicos.
Revelación de los aromas varietales (tioles).

 

VIAZYM® MP

VIAZYM MP es una preparación enzimática microgranulada, obtenida a partir de Aspergillus niger, concentrada en pectinasas, cuya acción ha sido reforzada con actividades celulasas y hemicelulasas. Las actividades β-glucosidasas participan en la liberación de los aromas unidos a precursores. La ausencia de cinamoil esterasa en VIAZYM MP evita la formación de fenoles volátiles.

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