LE COLLAGE: DE QUOI S'AGIT-IL ?
Le principe général du collage est basé sur la réaction entre les protéines de la colle, considérées comme électrolytes positifs au pH du vin, et les composés du vin présentant un excès de charges négatives de surface. Ceci permet une neutralisation des charges menant à la formation d’agglomérats. Ces complexes sont instables en présence de cations métalliques, ce qui se traduit par la floculation. Ces agglomérats étant plus volumineux, ils décantent plus rapidement, ce qui permet la clarification du moût ou du vin.
A L'ECOUTE DE LA FILIERE
Depuis la crise de la vache folle à la fin des années 90, la demande en vins sans produit d’origine animale et sans allergène n’a cessé d’augmenter. La société MARTIN VIALATTE® fait office de pionnier dans le lancement d’un projet pour identifier et développer des alternatives aux colles d’origines animales.
MARTIN VIALATTE® garantit des produits de collage d’origine végétale issus exclusivement des protéines du pois et sans OGM.
Il n’existe pas de colle parfaite ou idéale ; il est donc primordial de déterminer l’objectif premier du collage avant de sélectionner le produit, puis sa dose.
