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BIEN COMPRENDRE L’USAGE DES TANINS C’EST AVANT TOUT CONNAÎTRE LEURS PROPRIÉTÉS ET LEUR INTÉRÊT POUR LES MOÛTS ET LES VINS.

Les tanins œnologiques sont issus de plusieurs espèces botaniques dont les plus anciennes sont la noix de galle de chêne, le bois de châtaignier ou le bois de chêne. Depuis, d’autres espèces sont utilisées car riches en tanins, telles que les pellicules ou les pépins de raisins, les feuilles de thé, l’artichaut et bien d’autres.

La structure chimique des tanins dépend de leur origine et permet de les classer en 3 grandes familles :

  • Les tanins galliques,
  • Les tanins ellagiques,
  • Les tanins proanthocyanidiques, appelés aussi tanins condensés.

C’est la structure chimique des différentes familles qui va donner les grandes propriétés œnologiques des tanins.

Les familles de tanins peuvent être classées par ordre croissant selon :

  • leur capacité antioxydante et consommatrice d’oxygène.
  • leurs capacités à protéger les anthocyanes pendant la vinification.
  • leur capacité à influencer le potentiel d’oxydo-réduction des vins.

Suite aux connaissances acquises et à la maîtrise de ces quelques propriétés, MARTIN VIALATTE® a formulé des préparations de tanins spécifiques afin de répondre aux problématiques des vinificateurs.

L’analyse très fine des problématiques a permis à MARTIN VIALATTE® de choisir et d’ajuster les combinaisons optimales des familles de tanins ainsi que de leurs origines botaniques utilisant leurs propriétés les plus intéressantes.

14 produits

Tanins

Tanins de vinification

SUBLIFRESH®

Complexe de tanins condensés et hydrolysables spécifiquement formulé pour protéger et mettre en valeur le potentiel aromatique des vins blancs et rosés.
Tanins de vinification

SUBLISTAB®

Complexe de tanins condensés et ellagiques spécifiquement formulé pour la stabilisation de la couleur des vins rouges issus de procédés thermiques.
Tanins de vinification

SUBLITAN® VINIF

Association de tanins spécifiquement développée pour la clarification et la stabilisation des vins rouges. 
Tanins de vinification

SUBLIWHITE®

Assemblage de tanins spécifiquement développé pour la clarification, la stabilisation et l’équilibre des vins blancs et rosés. 
Tanins de vinification

SUBLIRED®

Complexe de tanins condensés et galliques spécifiquement formulé pour protéger et mettre en valeur le potentiel aromatique ainsi que pour apporter une structure tannique soyeuse aux vins rouges.
Tanins de vinification

VITANIL® B

Tanin de tara pour la clarification des vins blancs.
Tanins de vinification

VITANIL® VR

Assemblage de tanins condensés sous forme granulée pour la clarification et la stabilisation de la couleur des vins rouges. 
Tanins de vinification

TANIGAL

Tanins de noix de galles pour la clarification et le collage des vins blancs. 
Tanins de vinification

TANIXEL®

Tanin de châtaignier sous forme granulée pour la clarification et la stabilisation des moûts et des vins.

SUBLIPROTECT®

Complexe de tanins condensés et hydrolysables et de levures sèches inactivées spécifiquement formulé pour la protection aromatique ainsi que pour renforcer le potentiel d’oxydo-réduction des vins rouges.

VITANIL® OAK

Tanin de chêne purifié pour la clarification et la stabilisation des vins.

TANIRAISIN

Tanin de pellicules de raisin pour la vinification et l'élevage des vins.