PVPP GRANULEE
PVPP – Polyvinyl polypyrrolidone pour la prévention et la correction de l’oxydation du vin
CARACTERISTIQUES :
La Polyvinylpolypyrrolidone (PVPP – E1202) est un composé essentiel dans le domaine de l’œnologie pour la prévention et la correction de l’oxydation du vin. Issue de la polymérisation de la vinylpyrrolidone, la PVPP se distingue par sa structure en réseau de macromolécules. Elles agissent par adsorption, la rendant particulièrement efficace dans la prévention et la correction de l’oxydation des vins. Ainsi, sa forme granulée la rend moins pulvérulente et plus facile à manipuler, ce qui est un atout lors de son utilisation.
PROPRIETES ŒNOLOGIQUES :
Les propriétés œnologiques de la PVPP sont impressionnantes. En effet, ce polymère a la capacité d’adsorber sélectivement les polyphénols, et ce, selon un gradient de polymérisation décroissant. En d’autres termes, les polyphénols présents dans le vin sont adsorbés dans un ordre spécifique.
Nous retrouvons donc : Composés anthocyanogènes –> catéchines –> flavonols –> acides phénoliques par formation de liaisons hydrogènes entre le groupe hydroxyl phénolique et la liaison amide de la PVPP. Cette sélectivité dans l’adsorption permet de piéger les composés indésirables, contribuant ainsi à la prévention de l’oxydation.
Enfin, l’utilisation de la PVPP offre de multiples avantages en œnologie. Elle contribue à améliorer la stabilité du vin et à maintenir la qualité organoleptique. Ceci est possible en éliminant les composés qui pourraient altérer la couleur, le goût et l’arôme. De plus, en minimisant l’oxydation, elle permet de préserver la fraîcheur et la vitalité des vins. Grâce à la Polyvinylpolypyrrolidone, les vignerons ont à leur disposition un outil puissant pour maintenir la qualité de leurs vins à chaque étape du processus de vinification.
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