SULFATE D’AMMONIUM
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Le SULFATE D’AMMONIUM (E517) est utilisé en oenologie pour sa teneur en azote ammoniacal. Ce composé est indispensable à la biosynthèse des protéines de levures nécessaires à la multiplication cellulaire ainsi qu’à la biosynthèse des protéines pariétales indispensables au transfert des sucres de l’extérieur vers l’intérieur de la cellule.
