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Enzimas

Extraction

Maceração de uvas brancas: Sauvignon Blanc, Sémillon, …
Maceração na vinificação de vinho tinto
Particularmente interessante para as macerações curtas

 

VIAZYM® EXTRACT

VIAZYM EXTRACT é uma preparação enzimática derivada do Aspergillus Niger, concentrada em pectinases, complementada por atividades celulases, afim de degradar as paredes celulares da uva e extrair o máximo de matéria colorante, de taninos e de aromas. A ausência de cinamoil esterase no VIAZYM EXTRACT impede a formação de fenóis voláteis.
VIAZYM EXTRACT existe sob forma líquida ou em pó.

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