VIAZYM^® EXTRACT

VIAZYM EXTRACT é uma preparação enzimática derivada do Aspergillus Niger, concentrada em pectinases, complementada por atividades celulases, afim de degradar as paredes celulares da uva e extrair o máximo de matéria colorante, de taninos e de aromas. A ausência de cinamoil esterase no VIAZYM EXTRACT impede a formação de fenóis voláteis.
VIAZYM EXTRACT existe sob forma líquida ou em pó.

CARACTERÍSTICAS

• Maceração de uvas brancas: Sauvignon Blanc, Sémillon, …
• Maceração na vinificação de vinho tinto
• Particularmente interessante para as macerações curtas