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ÁCIDO FUMÁRICO

Corretores de acidez

O ÁCIDO FUMÁRICO é um ácido orgânico naturalmente presente nos vinhos. É diácido, pois tem
duas funções carboxílicas.

Uma das suas propriedades é inibir ou bloquear as fermentações malolácticas a uma certa
concentração. É, portanto, um instrumento de eleição para limitar a utilização do SO2, que
anteriormente se utilizava para este fim.