VIAZYM^® ELEVAGE

VIAZYM ELEVAGE é uma preparação enzimática microgranulada, concentrada em pectinases, celulases e βglucanases, derivadas do Aspergillus Níger. Esta enzima permite a degradação das paredes de leveduras e libera as monoproteínas, que favorizam a qualidade organoléptica do vinho. A ausência de cinamoil esterase no VIAZYM ELEVAGE impede a formação de fenóis voláteis.

CARACTERÍSTICAS

• Liberação de compostos de paredes celulares de leveduras, tais como, as manoproteínas e outros polissacarídeos que acrescentam redondez e volume ao vinho
• Aceleração do envelhecimento sobre borras
• Melhora a estabilidade coloidal e tartárica do vinho
• Melhora a capacidade de filtração
• Liberação mais rápida do vinho para o engarrafamento