Vins Low SO₂ : sécuriser la réduction des sulfites grâce à l'expertise KTS®
Réduire les sulfites : une évolution durable de l’œnologie
Depuis plusieurs décennies, la filière vitivinicole s’engage dans une démarche de réduction progressive des doses de dioxyde de soufre (SO₂). Si cette molécule demeure aujourd’hui un outil incontournable pour protéger les vins contre l’oxydation et les contaminations microbiologiques, les attentes du marché ont profondément évolué.
Les consommateurs recherchent désormais des vins élaborés avec moins d’intrants, davantage de naturalité et une plus grande transparence sur les pratiques œnologiques. Cette tendance concerne aussi bien les vins biologiques que les vins conventionnels, avec un objectif commun : préserver l’authenticité du produit tout en garantissant sa qualité et sa stabilité.
Cette évolution s’accompagne d’un cadre réglementaire exigeant. Les teneurs maximales autorisées en SO₂ total sont aujourd’hui limitées à 150 mg/L pour les vins rouges secs et à 200 mg/L pour les vins blancs et rosés secs, avec des seuils encore plus faibles pour les vins biologiques.
Dans ce contexte, la réduction du SO₂ ne consiste pas à supprimer un outil essentiel, mais à mettre en œuvre des solutions complémentaires capables de sécuriser les vins tout au long de leur élaboration.
Les dérivés de la chitine : des outils naturels aux multiples fonctions œnologiques
Naturellement présente dans les champignons, les algues, les insectes et les crustacés, la chitine est à l’origine de molécules particulièrement intéressantes pour l’œnologie : les chitines-glucanes et le chitosan.
Depuis leur autorisation par l’OIV pour un usage œnologique lorsqu’ils sont issus d’Aspergillus niger, ces biopolymères ont ouvert de nouvelles perspectives pour la maîtrise microbiologique, la clarification et la stabilisation des moûts et des vins. Grâce à cette polyvalence, les dérivés de la chitine constituent aujourd’hui des leviers majeurs dans les stratégies de réduction raisonnée du SO₂.
La gamme KTS® : l’expertise MARTIN VIALATTE® des dérivés de la chitine
Pionnier dans l’utilisation œnologique des dérivés de la chitine, MARTIN VIALATTE® développe depuis 2015 la gamme KTS®, une famille de solutions innovantes conçues pour contrôler, clarifier et stabiliser les moûts et les vins.
Fruit de l’expertise historique de MARTIN VIALATTE® en collage, clarification et stabilisation, la gamme KTS® associe les propriétés spécifiques du chitosan et des chitines-glucanes à d’autres matières actives rigoureusement sélectionnées.
Chaque solution répond à un objectif œnologique précis :
- maîtrise des microorganismes d’altération ;
- sécurisation des itinéraires Low SO₂ ;
- clarification rapide et performante ;
- réduction des risques d’oxydation ;
- amélioration de la stabilité des vins.
Cette approche permet aux vinificateurs de disposer d’outils adaptés à chaque étape de l’élaboration afin de réduire les intrants tout en préservant la qualité et la typicité des vins.
KTS® FA : un allié pour les stratégies Low SO₂
Développé par le département Innovation, Recherche & Développement de MARTIN VIALATTE®, KTS® FA a été conçu pour accompagner les producteurs dans leurs démarches de réduction des sulfites.
Grâce aux propriétés spécifiques de son chitosan activé, KTS® FA contribue à limiter les populations de microorganismes d’altération tout en renforçant la sécurité microbiologique des vins.
Intégré dans une stratégie globale de maîtrise de l’hygiène et des itinéraires œnologiques, KTS® FA permet d’envisager une réduction raisonnée du SO₂ sans compromettre la stabilité ni la qualité organoleptique des vins.
Avec la gamme KTS®, MARTIN VIALATTE® accompagne les producteurs dans l’élaboration de vins répondant aux attentes actuelles du marché : moins d’intrants, plus de naturalité et une qualité maîtrisée de la vendange à la bouteille.
