skip to Main Content
Search
Generic filters
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in excerpt
Крекирование

Обработка белого сусла теплом после прессования: виноград проходит через пресс, сок нагревается до температуры 60 - 85°C при помощи оборудования, которое обычно используется для работы с красными сортами винограда. Температура сусла поддерживается несколько часов (2 - 20 часов, в зависимости от ситуации).
Эта достаточно новая технология основывается на исследованиях, которые показали, что температурная обработка белого сусла может оказывать довольно интересное влияние на качество вин. Тем не менее, в ней также имеются свои минусы.

Обработка белого сусла теплом после прессования: виноград проходит через пресс, сок нагревается до температуры 60 - 85°C при помощи оборудования, которое обычно используется для работы с красными сортами винограда. Температура сусла поддерживается несколько часов (2 - 20 часов, в зависимости от ситуации).
Эта достаточно новая технология основывается на исследованиях, которые показали, что температурная обработка белого сусла может оказывать довольно интересное влияние на качество вин. Тем не менее, в ней также имеются свои минусы.

Обработка белого сусла теплом после прессования: виноград проходит через пресс, сок нагревается до температуры 60 - 85°C при помощи оборудования, которое обычно используется для работы с красными сортами винограда. Температура сусла поддерживается несколько часов (2 - 20 часов, в зависимости от ситуации).
Эта достаточно новая технология основывается на исследованиях, которые показали, что температурная обработка белого сусла может оказывать довольно интересное влияние на качество вин. Тем не менее, в ней также имеются свои минусы.

Slider

Что такое крекирование?

Термовинификация — одна из ранних винодельческих технологий обработки собранного винограда. Первоначальная цель: максимально препятствовать окислению красного винограда, которое вызывается лакказой ботритиса. К тому же, при помощи данной технологии удавалось получить более насыщенный цвет вина и оптимизировать управление емкостным парком.
За последние 10 лет термовинификация получила большое развитие, особенно на больших заводах и кооперативах. Технология применяется для получения качественных вин с ярко выраженными ягодными нотами.
Классическая технология термовинификации подразумевает подогрев дробленого винограда без гребня в трубном теплообменнике при температуре 65°C — 75°C на протяжении короткого промежутка времени (30 — 40 мин).
Затем, виноград попадает под пресс, а сок фильтруется и охлаждается перед стартом брожения.
Для улучшения качества полученных вин были разработаны различные варианты, как, например, проведение мацерации после термовинификации. Речь идет о «горячей» мацерации перед брожением. Данная операция позволяет обогатить сусло ароматами и танинами, а также добиться более стабильного цвета и получить более комплексное вино. Еще одним новшеством в термовинификации стало применение Флеш-Детанта, разработанного Государственным Институтом Агрономических Исследований (INRA) Монпелье. Данная технология подразумевает подогрев ягод винограда без гребней с последующим быстрым понижением давления, что провоцирует взрыв растительных клеток винограда и понижение температуры до 30°C.
Технология позволяет извлекать больше компонентов из кожицы винограда: танинов, антоцианов, ароматов; и стабилизировать цвет и структуру вина.
В случае с флеш-детантом изменяется не только температура, но и давление: перед его понижением оно увеличивается до 5 бар.

Чтобы узнать больше, скачайте подробное технологическое описание. 


Решения Martin Vialatte

5 препараты
Подкормки
Nutriment pilote

NUTRICELL® MIDFERM

NUTRICELL MIDFERM освобождает в среду минеральный азот, который при внесении кислорода способствует синтезу стеролов, необходимых дрожжам для увеличения выносливости мембран против увеличения этанола в среде. NUTRICELL MIDFERM высвобождает также органический азот, который принимает участие в синтезе транспортных белков сахаров  через…

Ферменты
Intensité aromatique

VIAZYM® MP

VIAZYM MP — это ферментный препарат в микрогранулах из Aspergillus niger с концентрацией пектиназ, чье действие усилено целлюлазами и гемицеллюлазами. Действие β-глюкозидазы способствует освобождению предшественников ароматов. Отсутствие циннамоил эстеразы в VIAZYM MP предотвращает появление летучих фенолов.

Clarification

VIAZYM® CLARIF PLUS

VIAZYM CLARIF PLUS —  жидкий ферментный препарат из Aspergillus niger с большой концентрацией пектиназ, адаптированных для быстрого осветления. Отсутствие циннамоил эстеразы в VIAZYM CLARIF PLUS предотвращает появление летучих фенолов. VIAZYM CLARIF PLUS представлен в виде жидкости и порошка.

Препараты для оклейки вина
Collage non allergène

PROVGREEN PURE MUST

PROVGREEN PURE MUST препарат на 100 процентов растительного происхождения, составленный из горохового протеина, отобранного по его свойствам образовывать хлопья и фиксировать фенольные окисленные и окисляемые соединения в сусле. PROVGREEN PURE MUST представлен в виде мелкого порошка желтоватого цвета.

Collage colle de poisson

CRISTALINE

CRISTALINE и CRISTAL изготовлены из рыбьих плавательных пузырей. РЫБИЙ КЛЕЙ —  это белковый клей, адаптированный для проведения оклейки белых и розовых вин. Он придает вину прозрачность и блеск. Медленное хлопьеобразование — мелкие взвешенные частицы.  Как только произошло хлопьеобразование, выпадение осадка…

Back To Top