skip to Main Content
Search
Generic filters
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in excerpt

Танины для виноделия получают из разных видов растений. Самые древние из них: чернильные орешки дуба, древесина каштана или дуба. В наше время найдены другие источники получения танинов: кожица или косточка винограда, чайные листья, листья артишока и так далее.
По правилам виноделия, для выделения танина используется вода и / или спирт. Именно пропорция используемой воды и / или спирта, а также температура экстракции, влияют на количество и свойства полученных танинов.

Танины для виноделия получают из разных видов растений. Самые древние из них: чернильные орешки дуба, древесина каштана или дуба. В наше время найдены другие источники получения танинов: кожица или косточка винограда, чайные листья, листья артишока и так далее.
По правилам виноделия, для выделения танина используется вода и / или спирт. Именно пропорция используемой воды и / или спирта, а также температура экстракции, влияют на количество и свойства полученных танинов.

Танины для виноделия получают из разных видов растений. Самые древние из них: чернильные орешки дуба, древесина каштана или дуба. В наше время найдены другие источники получения танинов: кожица или косточка винограда, чайные листья, листья артишока и так далее.
По правилам виноделия, для выделения танина используется вода и / или спирт. Именно пропорция используемой воды и / или спирта, а также температура экстракции, влияют на количество и свойства полученных танинов.

Танины
Slider

Танины, в первую очередь, различаются по химическим группам. Каждая группа характеризуется особой химической структурой, обуславливающей те или иные свойства.

Различают 3 группы:
— ГАЛЛОТАНИНЫ
— ЭЛЛАГОТАНИНЫ
— КОНДЕНСИРОВАННЫЕ ТАНИНЫ

Таким образом, танины можно классифицировать по их ботаническому происхождению.

— Галлотанины добываются, в первую очередь, из чернильного орешка дуба (в первую очередь) или из плодов тары (цезальпиния колючая).
— Эллаготанины: дерево каштана или дуба.
— Что касается конденсированных танинов, их можно найти в кожице или косточке винограда, дереве Квебрахо, мимозе, чае и т. д.

Химическая структура различных групп танинов обуславливает их свойства при применении в виноделии.

Танины могут классифицироваться по возрастанию согласно:

— их противоокислительным свойствам и способности потреблять кислород.
— их свойствам, позволяющим защитить цвет вина в процессе производства.
— их влиянию на окислительно-восстановительный потенциал вин.

Чтобы узнать больше, скачайте подробное технологическое описание.

Основываясь на имеющейся информации и на умении пользоваться этими свойствами, Martin Vialatte проивзодит специальные танинные препараты для применения в виноделии.
Точный анализ проблем, встречающихся в производстве вина, позволил компании Martin Vialatte выбрать оптимальные сочетания групп танинов, а также их ботанического происхождения, с целью использования их самых полезных свойств.

Ознакомьтесь с линейкой танинов Martin Vialatte.

 


Решения Martin Vialatte

14 препараты
Танины
Tanins d’élevage

SUBLI’OAK®

Сочетание высококачественных дубовых танинов для придания вкусу вина округлости и выразительности.

Tanins de vinification

SUBLIFRESH®

Комплекс конденсированных и гидролизуемых танинов, специально разработанный для защиты и улучшения ароматического потенциала белых и розовых вин.

Tanins de vinification

SUBLISTAB®

Комплекс конденсированных и эллаготанинов, специально составленный для стабилизации цвета красных вин после технических операций с применением высоких температур.

Tanins de vinification

SUBLITAN® VINIF

Смесь танинов, разработанная для осветления и стабилизации красных вин.

Tanins de vinification

SUBLIWHITE®

Сочетание танинов, специально разработанное для осветления, стабилизации и придания баланса белым и розовым винам.

Tanins de vinification

SUBLIRED®

Комплекс конденсированных и галлотанинов, специально разработанный для защиты и улучшения ароматического потенциала, а также для смягчения танинов в красных винах.

Tanins de vinification

VITANIL® B

Танин дерева тары для осветления белых вин.

Tanins de vinification

VITANIL® VR

Сочетание конденсированных танинов в виде гранул для осветления и стабилизации цвета красных вин.

Back To Top