skip to Main Content
Search
Generic filters
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in excerpt

Танины для виноделия получают из разных видов растений. Самые древние из них: чернильные орешки дуба, древесина каштана или дуба. В наше время найдены другие источники получения танинов: кожица или косточка винограда, чайные листья, листья артишока и так далее.
По правилам виноделия, для выделения танина используется вода и / или спирт. Именно пропорция используемой воды и / или спирта, а также температура экстракции, влияют на количество и свойства полученных танинов.

Танины для виноделия получают из разных видов растений. Самые древние из них: чернильные орешки дуба, древесина каштана или дуба. В наше время найдены другие источники получения танинов: кожица или косточка винограда, чайные листья, листья артишока и так далее.
По правилам виноделия, для выделения танина используется вода и / или спирт. Именно пропорция используемой воды и / или спирта, а также температура экстракции, влияют на количество и свойства полученных танинов.

Танины для виноделия получают из разных видов растений. Самые древние из них: чернильные орешки дуба, древесина каштана или дуба. В наше время найдены другие источники получения танинов: кожица или косточка винограда, чайные листья, листья артишока и так далее.
По правилам виноделия, для выделения танина используется вода и / или спирт. Именно пропорция используемой воды и / или спирта, а также температура экстракции, влияют на количество и свойства полученных танинов.

Танины
Slider

Танины, в первую очередь, различаются по химическим группам. Каждая группа характеризуется особой химической структурой, обуславливающей те или иные свойства.

Различают 3 группы:
— ГАЛЛОТАНИНЫ
— ЭЛЛАГОТАНИНЫ
— КОНДЕНСИРОВАННЫЕ ТАНИНЫ

Таким образом, танины можно классифицировать по их ботаническому происхождению.

— Галлотанины добываются, в первую очередь, из чернильного орешка дуба (в первую очередь) или из плодов тары (цезальпиния колючая).
— Эллаготанины: дерево каштана или дуба.
— Что касается конденсированных танинов, их можно найти в кожице или косточке винограда, дереве Квебрахо, мимозе, чае и т. д.

Химическая структура различных групп танинов обуславливает их свойства при применении в виноделии.

Танины могут классифицироваться по возрастанию согласно:

— их противоокислительным свойствам и способности потреблять кислород.
— их свойствам, позволяющим защитить цвет вина в процессе производства.
— их влиянию на окислительно-восстановительный потенциал вин.

Чтобы узнать больше, скачайте подробное технологическое описание.

Основываясь на имеющейся информации и на умении пользоваться этими свойствами, Martin Vialatte проивзодит специальные танинные препараты для применения в виноделии.
Точный анализ проблем, встречающихся в производстве вина, позволил компании Martin Vialatte выбрать оптимальные сочетания групп танинов, а также их ботанического происхождения, с целью использования их самых полезных свойств.

Ознакомьтесь с линейкой танинов Martin Vialatte.

 


Решения Martin Vialatte

14 препараты
Танины
Tanins de vinification

SUBLIWHITE

SUBLIWHITE — это смесь танинов, селекционированных по слабой терпкости и антиоксидантным свойствам. Внесение танинов гораздо чаще всего производится в красные вина, чем в белые или розовые. Тем не менее, у них могут быть те же проблемы: окисление, нежелательные изменения цвета,…

Tanins de vinification

SUBLIRED

SUBLIRED был специально разработан для защиты и улучшения ароматического потенциала красных вин. Современные вина должны обладать экспрессивным мощным, комплексным ароматом, сохраняющимся долго время. SUBLIRED — это препарат номер 1r для осуществления данной задачи.    

Tanins de vinification

VITANIL B

VITANIL B состоит из танинов стручков дерева тары (фасоль из Латинской Америки). Это галлотанин, хорошо адаптированный для оклейки белых вин. При обработке сусла VITANIL B способствует его отстаиванию и осветлению, реагируя с избыточными протеинами. Также, он удаляет оксидазы винограда (тирозиназа…

Tanins de vinification

VITANIL VR

VITANIL VR  состоит из конденсированных танинов типа «проантосианидины», очень схожими по структуре с танинами винограда. Цвет вина зависит, в первую очередь, от антоцианов, которые подвергаются окислению. При окислении красный цвет приобретает желтые, оранжевые оттенки. Так называемый «черепичный» цвет не очень…

Tanins de vinification

TANIGAL

TANIGAL — это танин чернильного орешка, которым обрабатывают сусло, белое вино. TANIGAL — необходим при оклейке белых вин желатином, а также способствует осветлению вин при вторичном брожении. К тому же TANIGAL, способствует осветлению вин в бутылке при брожении по классическому методу.

Tanins de vinification

TANIXEL

TANIXEL — это чистый танин каштана (эллаготанин), экстрактированный с помощью воды. TANIXEL — один из танинов, лучше всех вступающих в реакцию с белками. Это идеальный танин для оклейки белка, особенно в применении с желатином (GELISOL). Он эффективно действует против оксидаз,…

SUBLIPROTECT

SUBLIPROTECT был специально разработан для производства современных вин: мягких с ягодными нотами. Свежие ароматы красных ягод в этих винах нуждаются в защите. К тому же, необходимо поддерживать правильную танинную структуру, которая позволяет избежать преждевременного старения вина (насыщенность цвета, потеря ароматических…

VITANIL OAK

VITANIL OAK — это дубовый танин, экстракция — вода. VITANIL OAK  — качественное вспомогательное вещество для проведения оклейки белых вин с помощью GELISOL . Добавляется при заполнении емкости красным вином для защиты его цвета от окисенности.  

Back To Top