skip to Main Content
Search
Generic filters
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in excerpt

Танины для виноделия получают из разных видов растений. Самые древние из них: чернильные орешки дуба, древесина каштана или дуба. В наше время найдены другие источники получения танинов: кожица или косточка винограда, чайные листья, листья артишока и так далее.
По правилам виноделия, для выделения танина используется вода и / или спирт. Именно пропорция используемой воды и / или спирта, а также температура экстракции, влияют на количество и свойства полученных танинов.

Танины для виноделия получают из разных видов растений. Самые древние из них: чернильные орешки дуба, древесина каштана или дуба. В наше время найдены другие источники получения танинов: кожица или косточка винограда, чайные листья, листья артишока и так далее.
По правилам виноделия, для выделения танина используется вода и / или спирт. Именно пропорция используемой воды и / или спирта, а также температура экстракции, влияют на количество и свойства полученных танинов.

Танины для виноделия получают из разных видов растений. Самые древние из них: чернильные орешки дуба, древесина каштана или дуба. В наше время найдены другие источники получения танинов: кожица или косточка винограда, чайные листья, листья артишока и так далее.
По правилам виноделия, для выделения танина используется вода и / или спирт. Именно пропорция используемой воды и / или спирта, а также температура экстракции, влияют на количество и свойства полученных танинов.

Танины
Slider

Танины, в первую очередь, различаются по химическим группам. Каждая группа характеризуется особой химической структурой, обуславливающей те или иные свойства.

Различают 3 группы:
— ГАЛЛОТАНИНЫ
— ЭЛЛАГОТАНИНЫ
— КОНДЕНСИРОВАННЫЕ ТАНИНЫ

Таким образом, танины можно классифицировать по их ботаническому происхождению.

— Галлотанины добываются, в первую очередь, из чернильного орешка дуба (в первую очередь) или из плодов тары (цезальпиния колючая).
— Эллаготанины: дерево каштана или дуба.
— Что касается конденсированных танинов, их можно найти в кожице или косточке винограда, дереве Квебрахо, мимозе, чае и т. д.

Химическая структура различных групп танинов обуславливает их свойства при применении в виноделии.

Танины могут классифицироваться по возрастанию согласно:

— их противоокислительным свойствам и способности потреблять кислород.
— их свойствам, позволяющим защитить цвет вина в процессе производства.
— их влиянию на окислительно-восстановительный потенциал вин.

Чтобы узнать больше, скачайте подробное технологическое описание.

Основываясь на имеющейся информации и на умении пользоваться этими свойствами, Martin Vialatte проивзодит специальные танинные препараты для применения в виноделии.
Точный анализ проблем, встречающихся в производстве вина, позволил компании Martin Vialatte выбрать оптимальные сочетания групп танинов, а также их ботанического происхождения, с целью использования их самых полезных свойств.

Ознакомьтесь с линейкой танинов Martin Vialatte.

 


Решения Martin Vialatte

14 препараты
Танины

VITANIL OAK

VITANIL OAK — это дубовый танин, экстракция — вода. VITANIL OAK  — качественное вспомогательное вещество для проведения оклейки белых вин с помощью GELISOL . Добавляется при заполнении емкости красным вином для защиты его цвета от окисенности.  

TANIRAISIN

TANIRAISIN — очищенный танин, полученный из кожицы белого винограда, прессованного в свежем виде.   Эти танины очень хорошо вступают в реакцию. Используются для придания округлости вкусу вина.    

TANIPEPIN

TANIPEPIN V — это танин косточки винограда. Он получен путем экстракции и очистки полифенолов косточки винограда.      

Tanins d’élevage

SUBLI’OAK

SUBLI’OAK получен из французского дуба, выращенного в лесах провинции Лимузин и Тронсэ. Препарат произведен из древесины, используемой для производства клепок. На протяжении нескольких месяцев древесина находится на открытом воздухе и теряет терпкость и природную горечь. SUBLI’OAK обладает тонкостью и элегантностью.…

Tanins de vinification

SUBLIFRESH

SUBLIFRESH  был специально разработан для защиты и улучшения ароматического потенциала белых и розовых вин. SUBLIFRESH — это препарат номер 1 для производства современных, мощных, комплексных вин с долгим сроком жизни.  

Tanins de vinification

SUBLISTAB

Соотношение между эллаготанинами и конденсированными танинами помогает решить сразу две проблемы, которые могут возникнуть после температурной обработки: ухудшение цвета и нестабильность вин.

Tanins de vinification

SUBLITAN VINIF

SUBLITAN VINIF — это препарат, объединяющий свойства  эллаготанинов, конденсированных танинов и галлотанинов. SUBLITAN VINIF состоит из танинов самого высокого качества, что гарантирует эффективность.

Tanins de vinification

SUBLIWHITE

SUBLIWHITE — это смесь танинов, селекционированных по слабой терпкости и антиоксидантным свойствам. Внесение танинов гораздо чаще всего производится в красные вина, чем в белые или розовые. Тем не менее, у них могут быть те же проблемы: окисление, нежелательные изменения цвета,…

Back To Top