Уменьшение SO2
С 1907 года разрешенная во Франции дозировка SO2 не прекращает снижаться. Так, в 1926 году дозировка 450 мг / л была уменьшена до 350 мг / л.
В 1999 году, согласно европейскому регламенту 1493/1999, максимально разрешенная дозировка была резко снижена до 160 мг / л для красных вин и 210 мг / л для белых и розовых сухих вин.
В 2009 году эти значения были снижены еще на 10 мг / л.
На сегодняшний день использование сульфитов является одной из главнейших тем в производстве вина.
В первую очередь, это связанно с клиентами, желающими покупать наиболее натуральные вина, с меньшим количеством добавок. Помимо этого, данный консервант может вызывать аллергические реакции. В настоящее время ни одна процедура и ни один препарат не может в полной мере заменить SO2.
ХИТОЗАН : АЛЬТЕРНАТИВА
Хитозан — это катионный полисахарид, получаемый путем деацетилирования хитина. Хитин — это полимер, естественным образом содержащийся в клеточной оболочке Aspergillus niger. Свойства хитозана определяются отношением степени ацетилирования к степени деацетилирования, что обуславливает его растворимость в кислой среде и гибкость макромолекулярных цепей, то есть его структуру и вязкость в растворе.
KTS® FA и БИОКОНТРОЛЬ MARTIN VIALATTE®
Результатом исследования, проведенного отделом по Инновациям и Исследованиям компании MARTIN VIALATTE®. стал препарат KTS® FA. Препарат на основе хитозана, который участвует в реакции дозировок сульфитов и уменьшает вред, наносимый вину нежелательными микроорганизмами.
