ОКЛЕЙКА: ЧТО ЭТО ТАКОЕ? ?
Общий принцип оклейки основан на реакции между протеинами, имеющими положительный заряд, и компонентами вина, с избыточным отрицательным зарядом. Это ведет к нейтрализации зарядов и формированию агломератов. Эти соединения — не стабильны под воздействием металлических катионов, что ведет к образованию хлопьев. Так как агломераты имеют больший объем, они быстро выпадают в осадок, что способствует осветлению сусла или вина.
ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ
Начиная со вспышки эпидемии коровьего бешенства 90-х годов спрос на вина без животных компонентов и аллергенов растет. В «90-х» компания MARTIN VIALATTE® первой запустила проект по идентификации и поиску альтернатив препаратам животного происхождения.
MARTIN VIALATTE® гарантирует, что препараты для оклейки растительного происхождения произведены только из горохового протеина без ГМО.
Идеальной оклейки не бывает: чтобы выбрать препарат и его дозировку, необходимо определить приоритетную цель оклейки.
