Martin Vialatte® давно специализируется на стабилизации вин: коллоидной, протеиновой и от винного камня. Исследования в этой сфере начались в 1964 году с применения мембранных фильтров, а затем, с создания на парижском производстве путем нагрева и быстрого охлаждения винной кислоты метавинной кислоты V40®. Это уникальная на тот момент технология, разработанная для производителей, занимающихся розливом вина.

В 70-80-ые годы интерес к решению проблемы стабилизации вин растет. В 1983 году все проведенные исследования увенчались отличным результатом, созданием первого гуммиарабика для коллоидной стабилизации и стабилизации от винного камня. Натуральный гуммиарабик, полученный из акации (Seyal и Verek), позволяет предупредить медный и железный касс и избежать выпадение в осадок компонентов цвета и микрокристаллов винного камня.

Новые способы оптимизировать стабильность по винному камню появляются один за другим после начала в 2004 году исследований карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ), получаемой из древесины и используемой, в основном, в пищевой индустрии. Оказывая двойное действие (профилактика зарождения кристаллов винного камня и воспрепятствование росту микрокристаллов), КМЦ обеспечивает стабильность по винному камню наиболее эффективно, экономично и на долгий срок. Препарат CRISTAB®, состоящий из этого полимера, был создан в 2009 году и имеет большой успех.

В 2017 году появляется новое поколение стабилизирующих препаратов. Основанные на совместном действии нового полимера, одобренного OIV, полиаспартата калия, и растительного полисахарида, препараты являются альтернативой традиционным средствам для обработки крайне нестабильных вин. ANTARTIKA® замедляет формирование кристаллов битартрата калия и их рост на долгое время, а также способствует органолептическому равновесию (цвет, аромат, структура) вин.