Acide Citrique – Zitronensäure wird zu Verhinderung von Metalltrübungen in solchen Weine empfohlen, deren Metallmenge und Schönungsvorversuche keine Blauschönung für erforderlich erscheinen lassen.
Die Acide citrique-Zitronensäure löst die Eisensalze auf und bewirkt eine Komplexbildung zwischen dem Zitrat-Anion und dem Eisenmolekül.