Vitilevure^™ SENSATION

Levure sélectionnée  pour sa très faible production de SO2, de H2S et d’éthanal – Élaboration de vins rouges variétaux.

VITILEVURE® SENSATION est une levure oenologique issue d’une méthode innovante basée sur le croisement dirigé de deux levures Saccharomyces cerevisiae, a été précisément sélectionnée pour l’élaboration de vins rouges variétaux (en collaboration avec l’INRA et Montpellier Supagro). Sa très faible production de SO2, de composés soufrés négatifs et d’acétaldéhyde, permet d’éviter les masques aromatiques et de renforcer le fruité des vins.

L’acétaldéhyde correspond à 50 % du SO2 lié dans les vins rouges. Moins ce composé est présent dans un vin, plus le SO2 ajouté va être efficace. VITILEVURE® SENSATION est donc aussi un atout indéniable pour stabiliser son vin en ajoutant des teneurs plus modérées en sulfites.

Particulièrement résistante à l’alcool, VITILEVURE® SENSATION permet la révélation des arômes variétaux, notamment de type fruits rouges et des norisoprénoïdes (arômes de violette, etc.). Sa forte activité enzymatique lui confère une bonne capacité à améliorer la teneur en polyphénols des vins rouges. Ces caractéristiques font de VITILEVURE® SENSATION une levure de choix pour des cépages tels que la Syrah ou le Grenache mais montre également d’excellents résultats sur Merlot ou Cabernet Sauvignon.

PROPRIETES OENOLOGIQUES ET MICROBIOLOGIQUES :

• Espèce : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
• Résistance à l’alcool : jusqu’à 16 % vol.
• Facteur killer
• Production d’acidité volatile : très faible
• Production de SO2 : très faible
• Production de H2S : très faible
• Production d’acétaldéhyde : très faible
• Besoin en azote : important
• Activités enzymatiques :
• Action positive sur les précurseurs d’arômes (dont norisoprénoïdes)
• Activité pectinase (extraction de la couleur)

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