Bois

Notre gamme de bois de chêne pour l’œnologie est produite en France

Elle est constituée de divers morceaux de bois de chênes issus des forêts françaises et américaines soigneusement sélectionnés, séchés et chauffés pour conférer aux différents vins des notes qualitatives variées. Grâce à une élaboration rigoureuse et contrôlée, notre gamme de copeaux œnologiques offrent des atouts pour renforcer l’équilibre et la complexité des vins.

• Volume et structure en bouche, grâce aux tanins de chêne et aux composés macromoléculaires du bois.
• Souplesse, sucrosité, gras et rondeur en bouche, grâce à la libération de certains composés au cours de la chauffe.
• Complexité aromatique avec l’élargissement de la palette des arômes (fruité variétal, vanille, épices, noix de coco, amande, fruits secs, moka, notes grillées et fumées) grâce aux composés extractibles révélés au cours des différentes chauffes.

Gamme de chauffes – 7 qualités : un éventail de possibilités

Cette gamme est « la palette de chauffe » que nous avons sélectionnées pour pouvoir renforcer les notes fruitées des vins et apporter des composés aromatiques selon les objectifs de nos clients. La précision des chauffes et la maturation des bois sélectionnés apportent au vinificateur un excellent outil précis et reproductible pour atteindre les profils recherchés.

Gammes Intenso & Délice pour des cuvées haut de gamme

Sélections de bois de chêne français haut de gamme, séchés et maturés sur parc plus de 24 mois. Les chauffes INTENSO et DÉLICE correspondent à des assemblages spécifiques de bois et de chauffes pour des profils aromatiques complexes dédiés à l’élevage des grands vins.
VIAOAK® INTENSO apporte de la longueur et du volume en bouche ; un boisé fin et harmonieux tandis que VIAOAK® DÉLICE apporte de la douceur, du volume et de la sucrosité.

Sélection Vinification : des sélections d’assemblages en vinification pour construire votre objectif produit

Cette gamme a été construite à la suite de conseil et de développement spécifique pour nos clients dans l’objectif de construire leur profil vin au début de la vinification. Ces assemblages s’utilisent en fermentation pour profiter au maximum des avantages du bois : gommer le caractère herbacé, apporter du volume en bouche, des notes fruités et de la complexité aromatique.