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Correcteurs d'acidités

Acidifiant

Acidité douce

Stabilité

 

ACIDE LACTIQUE

L’ACIDE LACTIQUE est un acidifiant des moûts ou des vins. Il apporte une acidité douce au vin.
Pratique règlementée en fonction des régions viticoles, soumise à la tenue d’un registre.

L’ACIDE LACTIQUE est doux en bouche et ne confère aucune note lactée au vin. Relativement stable vis-à-vis du métabolisme microbien, il ne précipite pas sous forme de sel insoluble.
Il est principalement intéressant sur les vins rouges.

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