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HOP™

Levures Sèches

HOP™ : Levure oenologique pour fermentation alcoolique

fermentation alcoolique – Première levure sèche active (LSA) œnologique spécifiquement sélectionnée pour l’inoculation directe

 

Levure Oenologique, Fermentation Alcoolique – DESCRIPTION :

La levure oenologique – fermentation alcoolique joue un rôle essentiel dans le processus de vinification. En effet, elle garantie la transformation efficace des sucres en alcool pour créer des vins de qualité exceptionnelle.

HOP™ est une souche de Saccharomyces cerevisiae var cerevisiae. Elle a été minutieusement sélectionnée en collaboration avec l’INRAE (Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement) dans le cadre du projet européen Marie-Curie intitulé « YEASTCELL ». En premier lieu, l’objectif majeur de ce projet de recherche passionnant était de comprendre et d’optimiser la résistance des levures aux stress induits lors de l’inoculation directe dans les moûts, sans réhydratation préalable.

De plus, ce qui rend HOP™ unique, c’est le processus innovant de sélection mis en œuvre. En effet, ce dernier est entièrement dépourvu de manipulation génétique. Cette méthode repose sur la capacité des levures oenologiques à évoluer dans des conditions de stress extrêmes propres à la vinification. Ainsi, HOP™ a été choisie pour ses caractéristiques exceptionnelles. On retrouve notamment un profil génétique unique qui lui confère une structure membranaire cellulaire renforcée et une multitude de caractéristiques de résistance.

Enfin, La robustesse de sa membrane cellulaire ultra-renforcée permet à HOP™ de résister à des conditions difficiles tout au long du processus de fermentation alcoolique. Ceci depuis l’inoculation jusqu’à sa conclusion, tout en maintenant une viabilité exceptionnellement élevée.

 

Levure Oenologique, Fermentation Alcoolique – PROPRIETES :

  • Saccharomyces cerevisiae var.
    cerevisiae
  • Excellentes capacités fermentaires
  • Fort taux de vitalité
  • Phase de latence courte à modérée
  • Haute résistance au SO2
  • Tolérance à l’alcool : 16% vol.
  • Températures de FA : de 14 à 30°C
  • Faible production d’acidité volatile
  • Besoins en azote : faibles à modérés
  • Caractère fructophile

 

Si vous souhaitez nous contacter pour en savoir plus sur nos produits ou services, n’hésitez pas à visiter notre page de contact. Notre équipe d’experts en œnologie se tient à votre disposition pour répondre à toutes vos questions.

 

ADDITION DIRECTE POSSIBLE (voir FT)