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MARTIN VIALATTE
a développé une large gamme de bois de chêne pour l’œnologie constituée de divers morceaux de bois de chênes issus des forêts françaises et américaines soigneusement sélectionnés, séchés et chauffés pour conférer aux différents vins des notes qualitatives variées.

MARTIN VIALATTE
a développé une large gamme de bois de chêne pour l’œnologie constituée de divers morceaux de bois de chênes issus des forêts françaises et américaines soigneusement sélectionnés, séchés et chauffés pour conférer aux différents vins des notes qualitatives variées.

MARTIN VIALATTE a développé une large gamme de bois de chêne pour l’œnologie constituée de divers morceaux de bois de chênes issus des forêts françaises et américaines soigneusement sélectionnés, séchés et chauffés pour conférer aux différents vins des notes qualitatives variées.

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Grâce à une élaboration rigoureuse et contrôlée, notre gamme de copeaux œnologiques offrent des atouts pour renforcer l’équilibre et la complexité des vins.

1. Souplesse, sucrosité, gras et rondeur en bouche, grâce à la libération de certains composés au cours de la chauffe.

2. Volume et structure en bouche, grâce aux tannins de chêne et aux composés macromoléculaires du bois.

3. Complexité aromatique avec l’élargissement de la palette des arômes (fruité variétal, vanille, épices, noix de coco, amande, fruits secs, moka, notes grillées et fumées) grâce aux composés extractibles révélés au cours des différentes chauffes.


Les Solutions Martin Vialatte

15 produits
Bois de chêne pour l’œnologie
Chips

VIAOAK NATUR

Développe le fruité et la finesse aromatique. VIAOAK NATUR renforce la structure en bouche. Le bois est sélectionné et maturé sur un parc 18 mois avec un mode de séchage spécifique sans aucune chauffe.  

Chips, Cube, Stave 7 mm, Stave 14 mm

VIAOAK HIGH SWEET

Pour obtenir un boisé expressif et très sucrant.

Chips, Stave 7 mm

VIAOAK HIGH MOKA

Pour un boisé très intense avec des notes briochées, grillées et chocolatées.

Chips, Cube

CHAUFFE LÉGÈRE

Apporte de la longueur, sucrosité et permet de remplir le milieu en bouche. Faible perception des notes boisées.

Chips

F 500

Apporte des notes chauffées très intense type moka, cafés, grillées.

Chips

M+300

Apporte de la complexité aromatique et du gras en bouche.

Chips

WHITE CHOCOLATE

Apporte des notes très douces type caramel, chocolat blanc.

Chips, Kit New Life

VIAOAK CHIPS INTENSO

Cuvée Premium, ce type d’assemblage apporte de la longueur et du volume en bouche ; un boisé fin et harmonieux.

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