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MARTIN VIALATTE
a développé une large gamme de bois de chêne pour l’œnologie constituée de divers morceaux de bois de chênes issus des forêts françaises et américaines soigneusement sélectionnés, séchés et chauffés pour conférer aux différents vins des notes qualitatives variées.

MARTIN VIALATTE
a développé une large gamme de bois de chêne pour l’œnologie constituée de divers morceaux de bois de chênes issus des forêts françaises et américaines soigneusement sélectionnés, séchés et chauffés pour conférer aux différents vins des notes qualitatives variées.

MARTIN VIALATTE a développé une large gamme de bois de chêne pour l’œnologie constituée de divers morceaux de bois de chênes issus des forêts françaises et américaines soigneusement sélectionnés, séchés et chauffés pour conférer aux différents vins des notes qualitatives variées.

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Grâce à une élaboration rigoureuse et contrôlée, notre gamme de copeaux œnologiques offrent des atouts pour renforcer l’équilibre et la complexité des vins.

1. Souplesse, sucrosité, gras et rondeur en bouche, grâce à la libération de certains composés au cours de la chauffe.

2. Volume et structure en bouche, grâce aux tannins de chêne et aux composés macromoléculaires du bois.

3. Complexité aromatique avec l’élargissement de la palette des arômes (fruité variétal, vanille, épices, noix de coco, amande, fruits secs, moka, notes grillées et fumées) grâce aux composés extractibles révélés au cours des différentes chauffes.


Les Solutions Martin Vialatte

35 produits
Bois de chêne pour l’œnologie
Microstaves

MICROSTAVES HARMONY US

Optimiser la sucrosité et la complexité des vins. Copeaux de bois américains avec une chauffe très lente, très longue, issue d’un process de chauffe innovant qui révèle et libère les composés macromoléculaires du bois.

BLEND 12

Mettre en valeur le profil variétal. Cette formulation renforce les expressions aromatiques variétales, apporte du volume et de la persistance en bouche.

Microstaves

MICROSTAVES DELICACY FR

Accompagner l’élevage des grands vins. Copeaux de bois français avec une chauffe longue spécifique pour contribuer à la sensation de sucrosité et de volume en bouche.

BLEND 13

Assemblage de copeaux de chêne, de différentes origines et chauffes, développé spécifiquement pour les moûts de vins rosés en fonction des cépages. Pour masquer les notes herbacées sans notes boisées et augmenter le volume en bouche.

Copeaux

CHIPS COMPLEXITY FR

Optimiser la richesse et l’équilibre gustatif des vins. Copeaux de chêne français avec un niveau de chauffe moyenne +. Apporte complexité, richesse aromatique aux vins (boisé fondu, chocolat, caramel…) et sucrosité.

Microstaves

MICROSTAVES INTENSITY FR

Microstaves pour un apport ménagé de sucrosité et de notes aromatiques épicées et vanillées. Copeaux de bois français avec une chauffe très forte pour apporter des notes torréfiées.

BLEND 21

Vendanges avec problèmes de maturité. Formulation mettant en valeur de fruit, apportant du volume en bouche et corrigeant le caractère herbacé des tannins verts.

Copeaux

CHIPS COMPLEXITY US

Optimiser la richesse et l’équilibre gustatif des vins. Copeaux de chêne américains avec un niveau de chauffe moyenne +. Apporte complexité, richesse aromatique aux vins (boisé fondu, chocolat, caramel…) et sucrosité.

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