Conceituada pelo seu know-how na estabilização do vinho, a empresa Martin Vialatte® desenvolveu um interesse na vinificação no final dos anos 70 a fim de acompanhar o desenvolvimento da indústria vinícola, que nessa altura procurava controlar todo o processo de vinificação. Conscientes da necessidade de tratar os mostos numa fase muito precoce, os Srs. Martin e Vialatte tiveram então a ideia de criar LACTA B, um primeiro produto inovador de colagem baseado na sinergia de dois materiais ativos: a bentonite e a caseína.

A gama GELISOL® à base de gelatina foi rapidamente lançada em 1985. Durante este período, que continuou até meados da década de 1990, foram desenvolvidos numerosos produtos de colagem à base de diferentes matérias-primas: albumina de ovo (OVOCOL®) e gelatinas de carne de porco (SOLUGEL®, etc.) e de peixe (AQUACOL, QALISOL).

No entanto, com a crise das vacas loucas no final dos anos 90, aumentou a procura de vinhos sem produtos animais ou alergénicos. A empresa Martin Vialatte® posicionou-se então como pioneira, lançando um projeto para identificar e desenvolver alternativas às colas de origem animal. Foram selecionadas e testadas várias novas matérias-primas de origem vegetal, permitindo à Martin Vialatte® apresentar o projeto na OIV em 1999. Desta forma, foram lançados ensaios à escala industrial entre 2001 e 2003, a fim de validar o interesse das novas matérias-primas selecionadas: proteínas vegetais de ervilhas e de trigo. A utilização destes produtos de colagem foi validada em Outubro de 2004 pela OIV, e assim nasceu a icónica gama PROVGREEN® à base de proteína de ervilha. Durante este período, foram desenvolvidos outros produtos que combinavam proteína vegetal de ervilha e outras matérias-primas de interesse (PVPP, bentonites, celulose, carvão vegetal) sob a gama POLYGREEN®.

Em 2010, a validação pela União Europeia da utilização de quitosano em enologia veio abrir novas perspetivas. A Martin Vialatte® aproveitou a sua sinergia com as proteínas de ervilha e desenvolveu a gama KTS® em 2015. O campeão de vendas KTS® FLOT foi o primeiro produto alternativo 100% vegetal à gelatina no mercado.

O ano de 2021 marcou um ponto de viragem na história da colagem pré-fermentária para o know-how da Martin Vialatte® nesta área, graças ao lançamento dos programas de agroenologia racional Oenoterris® e de uma abordagem inteligente da colagem com a Smart’App Collage, uma ferramenta de apoio à tomada de decisão que permite classificar os mostos no final do processo de prensagem a fim de aplicar a colagem mais adequada.