Célebre por su saber hacer en la estabilización del vino, Martin Vialatte® se interesa por la vinificación a finales de los años 70 para acompañar al sector que se estaba desarrollando y que buscaba en ese momento la manera de controlar todo el conjunto del proceso de elaboración del vino. Conscientes de la necesidad de tratar los mostos desde muy temprano, los Sres. Martin y Vialatte tuvieron la idea de crear LACTA B, un primer clarificante innovador basado en la sinergia entre dos principios activos: la bentonita y la caseína.

La gama GELISOL® a base de gelatina apareció seguidamente en el mercado en 1985. Este período que llega hasta mediados de la década de 1990 vio el desarrollo de una gran cantidad de productos para la clarificación a base de distintas materias primas: albúmina de huevo (OVOCOL®) y gelatinas de cerdo (SOLUGEL®, etc.) o de pescado (AQUACOL, QALISOL).

Sin embargo, con la crisis de las vacas locas a finales de los 90 aumentó la demanda de vinos sin productos de origen animal y sin alérgenos. Martin Vialatte® fué entonces pionera al lanzar un proyecto para identificar y desarrollar alternativas a las colas de origen animal. Realizó y probó una selección de nuevas materias primas de origen vegetal, lo que permitió a Martin Vialatte® presentar su proyecto en la OIV en 1999. Se llevaron a cabo ensayos a escala industrial de 2001 a 2003 para validar el interés de estas nuevas materias primas seleccionadas: las proteínas vegetales de guisante y de trigo. El uso de estos productos para la clarificación fue validado por la OIV en octubre de 2004 y fue así cuando nació la icónica gama PROVGREEN® a base de proteínas de guisante. Otros productos que combinan proteínas vegetales de guisante y otras materias primas de interés (PVPP, bentonitas, celulosa, carbón vegetal) aparecieron también durante este período dentro de la gama POLYGREEN®.

La validación en 2010 por parte de la Unión Europea del uso del quitosano en enología abre unas nuevas perspectivas. Martin Vialatte® aprovecha su sinergia con las proteínas de guisante y desarrolla en 2015 la gama KTS®. El best-seller KTS® FLOT fue la primera alternativa 100% vegetal a la gelatina del mercado.

El año 2021 marca un punto de inflexión en la historia de la clarificación prefermentativa para la experiencia de Martin Vialatte® en este campo gracias al lanzamiento de los programas de agroenología razonada Oenoterris® y de un procedimiento de clarificación inteligente con la Smart’App Collage, una herramienta de ayuda a la toma de decisiones que permite clasificar los mostos a la salida de la prensa para aplicarles la clarificación más adecuada.