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COMPREENDER BEM A UTILIZAÇÃO DE TANINOS SIGNIFICA, ACIMA DE TUDO, CONHECER AS SUAS PROPRIEDADES E O SEU INTERESSE PARA MOSTOS E NO VINHOS.

Os taninos enológicos provêm de várias espécies botânicas, sendo que as mais antigas são a noz-de-galha de carvalho, a madeira de castanheiro ou a madeira de carvalho. Desde então, outras espécies podem ser utilizadas, pois são ricas em taninos, tais como as películas ou as sementes de uva, as folhas de chá, a alcachofra e muitos outros.

A estrutura química dos taninos depende da sua origem e permite classificá-los em 3 grandes famílias:

  • Os taninos gálicos,
  • Os taninos elágicos,
  • Os taninos proantocianídicos, também chamados taninos condensados.

É a estrutura química das diferentes famílias que vai dar as excelentes propriedades enológicas dos taninos.

As famílias de taninos podem ser classificadas em ordem crescente de acordo com:

  • a sua capacidade antioxidante e consumidora de oxigénio.
  • a sua capacidade de proteger as antocianinas durante a vinificação.
  • a sua capacidade de influenciar o potencial de oxidação-redução do vinho.

Através do conhecimento adquirido e o domínio de algumas destas propriedades, a MARTIN VIALATTE® formulou preparações de taninos específicos, a fim de responder à problemática dos vinicultores.

Uma análise mais aprofundada dos problemas, permitiu à MARTIN VIALATTE® escolher e ajustar as combinações ideais de famílias de taninos, bem como as suas origens botânicas, usando as suas propriedades mais interessantes.

14 produtos

Taninos

Tanins de vinification

VITANIL® VR

Mistura de taninos condensados em forma granulada para a clarificação e estabilização da cor dos vinhos tintos.
Tanins de vinification

TANIGAL

Taninos de noz-de-galha para a clarificação e colagem dos vinhos brancos.
Tanins de vinification

TANIXEL®

Tanino de castanheiro em forma granulada para a clarificação e estabilização de mostos e vinhos.

SUBLIPROTECT®

Complexo de taninos condensados e hidrolisáveis e de leveduras secas inativadas, especificamente formulado para proteção do aroma e para reforçar o potencial de oxidação-redução dos vinhos tintos.
Tanins d’élevage

VITANIL® OAK

Tanino de carvalho purificado para clarificação e estabilização dos vinhos.

TANIRAISIN

Tanino de pele de uva para a vinificação e o envelhecimento dos vinhos.
Tanins d’élevage

TANIPEPIN

Tanino de grainha de uva para a clarificação, estabilização e equilíbrio dos vinhos tintos e rosés.
Tanins d’élevage

SUBLI’OAK®

Associação de taninos de carvalho topo de gama para revelar a redondez e expressão dos vinhos.
Tanins de vinification

SUBLIFRESH®

Complexo de taninos condensados e hidrolisáveis, especificamente formulado para proteger e valorizar o potencial aromático dos vinhos brancos e rosés.
Tanins de vinification

SUBLISTAB®

Complexo de taninos condensados e elágicos, especificamente formulado para a estabilização da cor dos vinhos tintos produzidos por processos térmicos.
Tanins de vinification

SUBLITAN® VINIF

Associação de taninos, desenvolvida especificamente para a clarificação e estabilização de vinhos tintos.
Tanins de vinification

SUBLIWHITE®

Mistura de taninos, desenvolvida especificamente para a clarificação, estabilização e equilíbrio de vinhos brancos e rosés.