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COMPREENDER BEM A UTILIZAÇÃO DE TANINOS SIGNIFICA, ACIMA DE TUDO, CONHECER AS SUAS PROPRIEDADES E O SEU INTERESSE PARA MOSTOS E NO VINHOS.

Os taninos enológicos provêm de várias espécies botânicas, sendo que as mais antigas são a noz-de-galha de carvalho, a madeira de castanheiro ou a madeira de carvalho. Desde então, outras espécies podem ser utilizadas, pois são ricas em taninos, tais como as películas ou as sementes de uva, as folhas de chá, a alcachofra e muitos outros.

A estrutura química dos taninos depende da sua origem e permite classificá-los em 3 grandes famílias:

  • Os taninos gálicos,
  • Os taninos elágicos,
  • Os taninos proantocianídicos, também chamados taninos condensados.

É a estrutura química das diferentes famílias que vai dar as excelentes propriedades enológicas dos taninos.

As famílias de taninos podem ser classificadas em ordem crescente de acordo com:

  • a sua capacidade antioxidante e consumidora de oxigénio.
  • a sua capacidade de proteger as antocianinas durante a vinificação.
  • a sua capacidade de influenciar o potencial de oxidação-redução do vinho.

Através do conhecimento adquirido e o domínio de algumas destas propriedades, a MARTIN VIALATTE® formulou preparações de taninos específicos, a fim de responder à problemática dos vinicultores.

Uma análise mais aprofundada dos problemas, permitiu à MARTIN VIALATTE® escolher e ajustar as combinações ideais de famílias de taninos, bem como as suas origens botânicas, usando as suas propriedades mais interessantes.

14 produtos

Taninos

Tanins d’élevage

TANIPEPIN

Tanino de grainha de uva para a clarificação, estabilização e equilíbrio dos vinhos tintos e rosés.
Tanins d’élevage

SUBLI’OAK®

Associação de taninos de carvalho topo de gama para revelar a redondez e expressão dos vinhos.
Tanins de vinification

SUBLIFRESH®

Complexo de taninos condensados e hidrolisáveis, especificamente formulado para proteger e valorizar o potencial aromático dos vinhos brancos e rosés.
Tanins de vinification

SUBLISTAB®

Complexo de taninos condensados e elágicos, especificamente formulado para a estabilização da cor dos vinhos tintos produzidos por processos térmicos.
Tanins de vinification

SUBLITAN® VINIF

Associação de taninos, desenvolvida especificamente para a clarificação e estabilização de vinhos tintos.
Tanins de vinification

SUBLIWHITE®

Mistura de taninos, desenvolvida especificamente para a clarificação, estabilização e equilíbrio de vinhos brancos e rosés.
Tanins de vinification

SUBLIRED®

Complexo de taninos condensados e gálicos, especificamente formulado para proteger e valorizar o potencial aromático, e conferir uma estrutura tânica sedosa aos vinhos tintos.
Tanins de vinification

VITANIL® B

Tanino de tara para a clarificação de vinhos brancos.
Tanins de vinification

VITANIL® VR

Mistura de taninos condensados em forma granulada para a clarificação e estabilização da cor dos vinhos tintos.
Tanins de vinification

TANIGAL

Taninos de noz-de-galha para a clarificação e colagem dos vinhos brancos.
Tanins de vinification

TANIXEL®

Tanino de castanheiro em forma granulada para a clarificação e estabilização de mostos e vinhos.

SUBLIPROTECT®

Complexo de taninos condensados e hidrolisáveis e de leveduras secas inativadas, especificamente formulado para proteção do aroma e para reforçar o potencial de oxidação-redução dos vinhos tintos.