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Los taninos enológicos se obtienen a partir de distintas especies botánicas, siendo las más antiguas las agalla de roble, la madera de castaño y la madera de roble. También pueden utilizarse otras especies ricas en taninos, como los hollejos y las pepitas de uva, hojas de té, alcachofas, entre otros. Para extraer los taninos, únicamente se utiliza agua y/o alcohol, según el códice enológico. La proporción de agua y/o alcohol utilizada, y la temperatura de extracción, son los dos factores que van a permitir obtener los mejores rendimientos de extracción, así como seleccionar determinadas estructuras particulares de taninos.

Los taninos enológicos se obtienen a partir de distintas especies botánicas, siendo las más antiguas las agalla de roble, la madera de castaño y la madera de roble. También pueden utilizarse otras especies ricas en taninos, como los hollejos y las pepitas de uva, hojas de té, alcachofas, entre otros. Para extraer los taninos, únicamente se utiliza agua y/o alcohol, según el códice enológico. La proporción de agua y/o alcohol utilizada, y la temperatura de extracción, son los dos factores que van a permitir obtener los mejores rendimientos de extracción, así como seleccionar determinadas estructuras particulares de taninos.

Los taninos enológicos se obtienen a partir de distintas especies botánicas, siendo las más antiguas las agalla de roble, la madera de castaño y la madera de roble. También pueden utilizarse otras especies ricas en taninos, como los hollejos y las pepitas de uva, hojas de té, alcachofas, entre otros. Para extraer los taninos, únicamente se utiliza agua y/o alcohol, según el códice enológico. La proporción de agua y/o alcohol utilizada, y la temperatura de extracción, son los dos factores que van a permitir obtener los mejores rendimientos de extracción, así como seleccionar determinadas estructuras particulares de taninos.

Taninos
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El primer elemento que permite distinguir los distintos tipos de taninos es la familia química a la que pertenecen. Efectivamente, cada familia se caracteriza por una estructura química particular de la que se derivan las propiedades de cada tanino.

Existen 3 familias de taninos:
– LOS TANINOS GÁLICOS
– LOS TANINOS ELÁGICOS
– LOS TANINOS PROANTOCIÁNICOS también denominados taninos condensados.

Así, podemos clasificar los taninos obtenidos a partir de distintos orígenes botánicos.
– TANINOS GÁLICOS: agallas de roble (históricamente la principal fuente) y tara (los taninos se obtienen de su fruto).
– TANINOS ELÁGICOS: madera de castaño y madera de roble.
– TANINOS PROANTOCIÁNICOS o condensados: hollejos y pepitas de uva, quebracho, mimosa, té, etc.

En segundo lugar tenemos la estructura química de las distintas familias, que es la que proporciona las valiosas propiedades enológicas de los taninos.
Las familias de taninos pueden clasificarse por orden creciente según:
– su capacidad antioxidante y de consumo de oxígeno.
– su capacidad para proteger los antocianos durante la vinificación.
– su capacidad para influir en el potencial de oxidación-reducción del vino.

Para más información, descargar el cuaderno tecnológico.

A raíz de los conocimientos adquiridos y del control de estas propiedades, Martin Vialatte ha formulado distintas preparaciones específicas de taninos para ofrecer una respuesta a los distintos problemas encontrados por el elaborador de vinos.
L’analyse, très fine des problématiques, a permis à Martin Vialatte de choisir et d’ajuster les combinaisons optimales des familles de tanins ainsi que de leurs origines botaniques utilisant leurs propriétés les plus intéressantes.

Descubra la gama de taninos de Martin Vialatte.

 


Soluciones Martin Vialatte

14 productos
Taninos

SUBLI’OAK

SUBLI’OAK se obtiene a partir de madera de roble de origen francés, seleccionada en los bosques de las zonas de Limousin y Tronçais. Dicha madera proviene de las mismas duelas que las destinadas a la fabricación de barricas. Como ha…

Tanins de vinification

SUBLIFRESH

SUBLIFRESH ha sido formulado específicamente para proteger y reforzar el perfil aromático de los vinos blancos y rosados. Efectivamente, SUBLIFRESH es una herramienta de primera elección para la obtención de vinos modernos potentes, complejos y longevos.  

Tanins de vinification

SUBLISTAB

La proporción entre taninos elágicos y condensados de SUBLISTAB se ha optimizado para dar respuesta a la doble problemática encontrada en los vinos elaborados con procedimientos térmicos: la protección del color y su estabilización definitiva.

Tanins de vinification

SUBLITAN VINIF

SUBLITAN VINIF está compuesto por una asociación de taninos elágicos, proantocianídicos y gálicos, que gracias al conjunto de sus propiedades permiten responder perfectamente a las exigencias de un tanino para la vinificación. La formulación de SUBLITAN VINIF se obtiene con…

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SUBLIWHITE

SUBLIWHITE es una mezcla de taninos seleccionados por su carácter antioxidante y su baja astringencia. Aunque muy frecuente en los vinos tintos, el uso de taninos es mucho menos habitual en los vinos blancos o rosados. Sin embargo, estos vinos…

Tanins de vinification

SUBLIRED

SUBLIRED ha sido formulado específicamente para proteger y reforzar el perfil aromático de los vinos tintos. Efectivamente, los vinos tintos modernos han de poseer una expresión aromática potente, compleja y duradera. SUBLIRED es una herramienta de primera elección para conseguir…

Tanins de vinification

VITANIL B

VITANIL B esta compuesto por taninos de vaina de tara (judía originaria de América latina). Se trata de un tanino gálico extraído con alcohol y perfectamente adaptado para la clarificación de vinos blancos. En mostos, VITANIL B participa en el desfangado…

Tanins de vinification

VITANIL VR

VITANIL VR está compuesto principalmente por taninos condensados, de tipo proantocianidino, muy próximos de la estructura de los taninos de la uva. El color del vino tinto se debe principalmente a la presencia de antocianos., muy sensibles a la oxidación.…

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