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Los taninos enológicos se obtienen a partir de distintas especies botánicas, siendo las más antiguas las agalla de roble, la madera de castaño y la madera de roble. También pueden utilizarse otras especies ricas en taninos, como los hollejos y las pepitas de uva, hojas de té, alcachofas, entre otros. Para extraer los taninos, únicamente se utiliza agua y/o alcohol, según el códice enológico. La proporción de agua y/o alcohol utilizada, y la temperatura de extracción, son los dos factores que van a permitir obtener los mejores rendimientos de extracción, así como seleccionar determinadas estructuras particulares de taninos.

Los taninos enológicos se obtienen a partir de distintas especies botánicas, siendo las más antiguas las agalla de roble, la madera de castaño y la madera de roble. También pueden utilizarse otras especies ricas en taninos, como los hollejos y las pepitas de uva, hojas de té, alcachofas, entre otros. Para extraer los taninos, únicamente se utiliza agua y/o alcohol, según el códice enológico. La proporción de agua y/o alcohol utilizada, y la temperatura de extracción, son los dos factores que van a permitir obtener los mejores rendimientos de extracción, así como seleccionar determinadas estructuras particulares de taninos.

Los taninos enológicos se obtienen a partir de distintas especies botánicas, siendo las más antiguas las agalla de roble, la madera de castaño y la madera de roble. También pueden utilizarse otras especies ricas en taninos, como los hollejos y las pepitas de uva, hojas de té, alcachofas, entre otros. Para extraer los taninos, únicamente se utiliza agua y/o alcohol, según el códice enológico. La proporción de agua y/o alcohol utilizada, y la temperatura de extracción, son los dos factores que van a permitir obtener los mejores rendimientos de extracción, así como seleccionar determinadas estructuras particulares de taninos.

Taninos
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El primer elemento que permite distinguir los distintos tipos de taninos es la familia química a la que pertenecen. Efectivamente, cada familia se caracteriza por una estructura química particular de la que se derivan las propiedades de cada tanino.

Existen 3 familias de taninos:
– LOS TANINOS GÁLICOS
– LOS TANINOS ELÁGICOS
– LOS TANINOS PROANTOCIÁNICOS también denominados taninos condensados.

Así, podemos clasificar los taninos obtenidos a partir de distintos orígenes botánicos.
– TANINOS GÁLICOS: agallas de roble (históricamente la principal fuente) y tara (los taninos se obtienen de su fruto).
– TANINOS ELÁGICOS: madera de castaño y madera de roble.
– TANINOS PROANTOCIÁNICOS o condensados: hollejos y pepitas de uva, quebracho, mimosa, té, etc.

En segundo lugar tenemos la estructura química de las distintas familias, que es la que proporciona las valiosas propiedades enológicas de los taninos.
Las familias de taninos pueden clasificarse por orden creciente según:
– su capacidad antioxidante y de consumo de oxígeno.
– su capacidad para proteger los antocianos durante la vinificación.
– su capacidad para influir en el potencial de oxidación-reducción del vino.

Para más información, descargar el cuaderno tecnológico.

A raíz de los conocimientos adquiridos y del control de estas propiedades, Martin Vialatte ha formulado distintas preparaciones específicas de taninos para ofrecer una respuesta a los distintos problemas encontrados por el elaborador de vinos.
L’analyse, très fine des problématiques, a permis à Martin Vialatte de choisir et d’ajuster les combinaisons optimales des familles de tanins ainsi que de leurs origines botaniques utilisant leurs propriétés les plus intéressantes.

Descubra la gama de taninos de Martin Vialatte.

 


Soluciones Martin Vialatte

14 productos
Taninos
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TANIGAL

TANIGAL es un tanino de agallas de roble extraído con alcohol que se usa principalmente en mostos, vinos “ blancs de blanc “ y vinos ‘blancs de noir”. TANIGAL es indispensable cuando se realiza una clarificación de vinos blancos con…

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TANIXEL

TANIXEL es un mezcla de elági-taninos puros extraído con agua. TANIXEL es uno de los taninos más reactivos con las proteínas. Es el tanino ideal para las clarificaciones proteicas, sobretodo utilizado conjuntamente con gelatina (GELISOL), actuando eficazmente contra las oxidasas…

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SUBLIPROTECT ha sido formulado específicamente para la elaboración de vinos modernos afrutados y suaves. Efectivamente, este perfil de vino requiere, por un lado, conservar y resaltar los aromas frescos a frutas rojas y, por otro lado, conservar una estructura tánica…

VITANIL OAK

VITANIL OAK es un tanino de roble extraído con agua. VITANIL OAK es un coadyuvante de calidad para las clarificaciones proteicas de vinos blancos con GELISOL. En los vinos tintos, añadido en el encubado, VITANIL OAK protege la materia colorante…

TANIRAISIN

TANIRAISIN es un tanino de gran pureza extraído a partir de uvas de variedades blancas. Estos taninos son los más interesantes, tanto por su reactividad. Son conocidos para preservar la redondez de los vinos.    

TANIPEPIN

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Tanins de vinification

SUBLIFRESH

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