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Enzymes

Extraction

Amélioration du pressurage

Réduction du temps de macération

Augmentation de la couleur

 

VIAZYM® EXTRACT PREMIUM

VIAZYM® EXTRACT PREMIUM est une préparation de pectinases pourvue d’un très large spectre d’activités complémentaires. Grâce à sa composition spécifique en activités secondaires (protéase acide), VIAZYM® EXTRACT PREMIUM participe à la dégradation des protéines afin d’éviter la précipitation de la matière colorante. Les vins obtenus sont plus complexes, très colorés et la structure tannique confère une bonne aptitude au vieillissement. Cette préparation est à utiliser sur des cépages à potentiel polyphénolique élevé, ou nécessitant une extraction rapide des tanins pour une stabilisation plus rapide de la couleur : soit sur des vendanges à fort potentiel, en macération longue, en vue de l’élaboration de vins de garde, soit sur des vendanges partiellement altérées, afin d‘extraire rapidement les tanins et la couleur.

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