La flottation est une pratique ancestrale, elle existe depuis plus de 2000 ans. C’est une technique de séparation fondée sur les différences d’hydrophobicité des surfaces des particules à séparer. Très utilisée dans les domaines de la minéralurgie pour séparer les minéraux entre eux et dans le traitement des eaux usées pour éliminer les graisses, cette technique très ancienne a fait ses preuves au fil du temps. La flottation est apparue en oenologie en 1987. Elle est aujourd’hui largement utilisée dans les caves et
s’adapte bien aux moûts très riches en bourbes. Cette pratique permet ainsi l’automatisation du débourbage avec une séparation très rapide des phases solides et liquides.