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VIAZYM® ELEVAGE

Enzymes

Spécialités

VIAZYM® ELEVAGE est une préparation enzymatique microgranulée issue d’Aspergillus niger, concentrée en pectinases, cellulases et β-glucanases. Cette enzyme permet la dégradation des parois levuriennes et libère les mannoprotéines qui favorisent la qualité organoleptique du vin. L’absence de cinnamoyl estérase dans VIAZYM® ELEVAGE évite la formation de phénols volatils.

CARACTÉRISTIQUES

  • Accélération de l’élevage sur lies.
  • Amélioration de la stabilité colloïdale et tartrique des vins.
  • Amélioration de la filtrabilité.