VIAZYM® ELEVAGE
Enzymes
Spécialités
VIAZYM® ELEVAGE est une préparation enzymatique microgranulée issue d’Aspergillus niger, concentrée en pectinases, cellulases et β-glucanases. Cette enzyme permet la dégradation des parois levuriennes et libère les mannoprotéines qui favorisent la qualité organoleptique du vin. L’absence de cinnamoyl estérase dans VIAZYM® ELEVAGE évite la formation de phénols volatils.
CARACTÉRISTIQUES
- Accélération de l’élevage sur lies.
- Amélioration de la stabilité colloïdale et tartrique des vins.
- Amélioration de la filtrabilité.
