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LA CLARIFICACIÓN: ¿EN QUÉ CONSISTE?

El principio general de una clarificación se basa en la reacción entre las proteínas de la cola, que actúan como electrolitos positivos al pH del vino, y los compuestos del vino que poseen un exceso de cargas negativas en su superficie. Esto provoca la neutralización de las cargas, lo que conduce a la formación de aglomerados. Estos complejos son inestables en presencia de cationes metálicos, dando lugar a su floculación. Dichos aglomerados, al ser más voluminosos, sedimentan más rápidamente permitiendo la clarificación del mosto o el vino.

A LA ESCUCHA DEL SECTOR

Desde la crisis de las vacas locas, a fi nales de los 90, la demanda de vinos sin aditivos de origen animal ni sustancias alergénicas no ha parado de aumentar. MARTIN VIALATTE® ha sido pionera en la puesta en marcha de un proyecto para identificar y desarrollar alternativas a los clarificantes de origen animal.

MARTIN VIALATTE® garantiza unos clarificantes de origen vegetal obtenidos exclusivamente de proteínas de guisantes, y sin OGM.

El clarificante perfecto o ideal no existe, por lo que es esencial establecer cual es el objetivo principal de la clarificación antes de elegir el producto, y después determinar su dosis.

6 productos

Productos para clarificación de mostos

Collage non allergène

PROVGREEN COLOR

Clarificación y gestión del color de los mostos blancos.
Collage non allergène

PROVGREEN PURE MUST

Proteínas de guisante seleccionadas para la clarificación y el tratamiento del mosto contra la oxidación.
Collage non allergène

PROVGREEN® L100

Proteínas de guisante en solución para la clarificación del mosto y el vino.
Collage non allergène

POLYGREEN

Tratamiento preventivo y curativo para mostos y vinos blancos y rosados contra la oxidación.
Collage non allergène

PROVGREEN® PURE WINE

Proteínas de guisante seleccionadas para la clarificación y el afinado del vino.

KTS

Collage non allergène

KTS® FLOT

Mezcla específica de clarificantes de origen vegetal, no alergénicos, para optimizar la flotación del mosto.