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Enzymes

Intensité aromatique

Macération pelliculaire sur vendange de raisins blancs et rosés

Elaboration de vins fruités et aromatiques

Révélation des arômes variétaux (thiols)

 

VIAZYM® MP

VIAZYM MP est une préparation enzymatique pectolytique spécifique pour optimiser la macération pelliculaire et améliorer la conduite du pressurage, du débourbage et donc de la qualité des moûts issus de macération pelliculaire. Cette enzyme optimise également le pressurage d’où une augmentation du rendement en jus. VIAZYM MP entraîne une meilleure clarification des moûts et un débourbage rapide. Elle favorise l’extraction des précurseurs aromatiques pendant la macération pelliculaire et libére précocement des arômes glycosylés.

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