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Enzymes

Intensité aromatique

Dans le vin, les arômes terpéniques tels que le linalol, le nérol, le géraniol, le citronellol, sont liés à une molécule de glucose sous forme précurseurs glycosylés non odorants.
VIAZYM AROMA participe à la libération des arômes liés en coupant la liaison entre le glucose et le composé aromatique qui devient alors volatil et odorant

VIAZYM® AROMA

VIAZYM AROMA est une préparation enzymatique microgranulée concentrée en activités βglucosidase issue d’Aspergillus niger.
L’absence de cinnamoyl estérase dans VIAZYM AROMA évite la formation de phénols volatils.

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