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Martin Vialatte Oenologie

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Nouveaux produits



Nouveaux Produits
 

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NOUVEAUTES

Oenomalil et Oenolactil Acide DL Malique et Acide L Lactique ACIDIFICATION REGLEMENTEE
Depuis le 1er aout 2009, l’acidification des moûts et des vins par l’acide malique et l’acide lactique est autorisée.
L’acide malique DL proposé par Martin Vialatte Œnologie, Oenomalil, est disponible sous forme poudre en 25Kg, 5Kg et 1Kg. L’acide lactique, Oenolactil, se présente quant à lui sous forme liquide en bidon de 25Kg ou 5Kg.

Levure MVO 3.001.

Sélectionnée dans le vignoble bourguignon prestigieux des Côtes de Nuit en collaboration avec le laboratoire Burgundia, cette levure s’est distinguée par ses facultés à donner des vins rouges puissants, complexes et harmonieux. La matière extraite donne des tanins soyeux, des vins pleins et complexes, tout en gardant de la fraîcheur et en exprimant différentes formes du fruit. Testée en macération préfermentaire à froid, MVO 3.001 a prouvé son adaptation à cette technique. Elle montre une très bonne résistance au SO2 et aux basses températures qui lui permettent de se multiplier correctement pendant la macération préfermentaire et de mener la fermentation alcoolique dans de bonnes conditions.
Cristab 2

Cristab GC inhibe la formation de cristaux de tartre.

CRISTAB GC est le nom de la gomme de cellulose commercialisée par Martin Vialatte Œnologie. Autorisées depuis le 1er août 2009 (Réglement CE n°606/2009), les gommes de cellulose permettent la stabilisation tartrique des vins. Elles empêchent la nucléation puis perturbent la croissance des microcristaux de tartre. Selon l’expérience champenoise, elles inhibent la précipitation des sels de l’acide tartrique à 10g/hL, l’efficacité perdure au moins 48 mois après le tirage. La gomme de cellulose proposée par Martin Vialatte Œnologie est l’une des deux gommes retenues par le CIVC après leurs essais. Il faut savoir que les gommes de cellulose forment une famille hétérogène. Toutes, contrairement à celle que nous avons sélectionnée, ne répondent pas aux spécificités de l’oenologie.
 

LES SOLUTIONS ALLERGEN FREE

POLYPRESSE AF : SUBSTITUT DE POLYPRESSE SANS CASEINE

POLYPRESSE AF est un complexe à base de PVPP, de protéines végétales de bentonite et d’une sélection de gélatines. Il est utilisé pour élimier les polyphénols oxydés et les caractères astringents des moûts et des vins rosés et blancs. Il se présente soous une forme de poudre proposée en 5kg et en 10kg

QALISOL : SUBSTITUT AU BLANC D’OEUF SANS PROTEINE ALLERGENE

L’albumine d’œuf est utilisée depuis longtemps pour affiner les vins rouges tout en respectant leur qualité. Cette colle traditionnelle est aujourd’hui visée par l’étiquetage des allergènes. Afin de proposer une solution aux propriétés très proches du blanc d’œuf, mais sans protéine allergène, le service R&D de Martin Vialatte Œnologie a travaillé sur une association de différentes gélatines de poisson. Le produit de substitution se nomme Qalisol. Sous forme liquide, il est conditionné en 1 L et en 5 L. Qalisol permet de maintenir la pratique traditionnelle de l’affinage des grands vins rouges sans apporter de protéines allergènes.

PRZ AF : SUBSTITUT AU PRZ SANS CASEINE

Assouplit et clarifie les vins astringents ou amers.
Association de colles protéiques et minérales.

POLYGREEN : TRAITEMENT DE L’OXYDATION

TRAITEMENT DES MOÛTS ET DES VINS BLANCS ET ROSES SANS CASEINE, A BASE DE PROTÉINES VÉGÉTALES

Les différents essais menés dans plusieurs régions viticoles ont montré qu’il était possible de proposer un produit efficace de traitement des moûts et des vins contre l’oxydation sans caséine. Polygreen répond aux objectifs fixés : lutter contre l’oxydation, éliminer le caractère herbacé et l’amertume, rétablir la fraîcheur et le caractère fruité des moûts et des vins traités.

DELTASPEED : NOUVELLE FORMULATION AF

TRAITEMENT DES MOÛTS ET DES VINS BLANCS ET ROSES SANS CASEINE

Deltaspeed AF élimine les polyphénols oxydables et oxydés des moûts et des vins blancs et rosés. Sa nouvelle formulation, sans caséine, présente les mêmes propriétés.

CLARISOL : L’ALTERNATIVE ALLERGEN FREE A LA CASEINE

TRAITEMENT DE L’OXYDATION

Élimine les composés polyphenols oxydés des moûts et des vins blancs et rosés.

PROVGREEN SANS GLUTEN : CLARIFICATION DES MOÛTS ET DES VINS

  • ProVgreen Must clarifie les moûts,
  • ProVgreen White clarifie et affine les vins blancs,
  • ProVgreen Red clarifie et assouplit les vins rouges.
 

LES AUTRES NOUVEAUTES

 

NOUVELLE LEVURE : QUARTZ

Une sélection CHAMPAGNE

Sélectionnée par la Station Œnotechnique de Champagne dans un domaine champenois travaillant en biodynamie, la Vitilevure QUARTZ est destinée à l’élaboration de vins effervescents. Testée depuis 8 ans sur le domaine de Fleury, elle est reconnue pour ses propriétés fermentaires, en fermentation classique comme en prise de mousse, et pour la qualité des vins obtenus, fins et élégants.

La levure QUARTZ est très performante en reprise de fermentation, même en présence d’une concentration élevée en fructose. C’est une Saccharomyces cerevisiae galactose -, plus connue sous l’ancienne dénomination de bayanus.

PERLE, UNE GAMME SPECIFIQUE CUVE CLOSE

La méthode cuve close ou Charmat est une technique particulière d’élaboration des vins effervescents qui demande des outils spécifiques. La gamme Perle, développée grâce au savoir-faire de Station Œnotechnique de Champagne, compte trois produits adaptés à ce process particulier :

  • Vitilevure Perle, levure aromatique à dominante fruitée
  • Acti Perle, activateur pour le déroulement optimal de la fermentation alcoolique
  • Fine Perle, association de produits de levures et de tanins, pour améliorer la tenue de mousse et l’équilibre en bouche.

LA NOUVELLE GAMME AMPLI

Les produits de levure n’ont pas comme seul intérêt d’activer les fermentations, ils montrent aussi une incidence sur la qualité des vins. Le service R&D de Martin Vialatte Oenologie a travaillé sur plusieurs associations entre des produits de levures et d’autres produits oenologiques afin de proposer des formulations aux propriétés différentes. Aujourd’hui cette nouvelle gamme compte deux références :

  • AMPLI SWEET développe la sucrosité et le volume en bouche,
  • AMPLI FRUIT souligne le fruit tout en apportant de la rondeur.